Nerflingpastete, kalt, im Roggenteig

Moderne Übersetzung

Nerflingpasteten, kalt, in einen Roggenteig eingeschlagen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Nerfling, rundum in Roggenteig eingeschlagen und als Pastete gebacken, die kalt gegessen wird; heute am ehesten eine kalte Fischpastete im Teigmantel. Mehr gibt die Nummer nicht her: Würzung, Fett, Backzeit und Hitze nennt Rumpolt hier nicht, und dass gebacken wird, ergibt sich nur aus dem Wort Pastete.

Der Fisch. Der Nerfling ist ein karpfenartiger Süßwasserfisch, meist mit dem Aland (Orfe) gleichgesetzt. Sicher ist die Zuordnung nicht, ein Wörterbuch nennt stattdessen die Nase. Für die Küche genügt: ein mittelgroßer Weißfisch aus dem Süßwasser.

Der Roggenteig. Ein fester, schlichter Teig aus Roggenmehl und Wasser umschließt den Fisch und hält ihn beim Backen im eigenen Saft. Ob er mitgegessen wurde, sagt der Text nicht; heute behandelt man ihn am besten als Hülle.

Praxis. Wer die Pastete im Sinne Rumpolts nachbacken will, hält sich an die ausgeführten kalten Fischpasteten desselben Kapitels: Der Fisch wird mit Pfeffer, Ingwer, Salz und Butter gewürzt, in den Roggenteig geschlagen, im Ofen gebacken und kalt werden gelassen (rum-1775, rum-1787; bei der Brassenpastete rum-1784 kommt Salbei dazu). Das ist eine Ableitung aus der Nachbarschaft, nicht der Wortlaut dieser Nummer. Mengen, Portionen und Zeiten nennt der Text nicht.