Forellenpastete im Roggenteig mit allem Zubehör

Moderne Übersetzung

Forellenpasteten auch in einen Roggenteig eingeschlagen mit aller Zugehörung.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Forellenpastete: Die Forellen werden in einen Roggenteig eingeschlagen, also rundum von Teig umhüllt, und mit Zubehör angerichtet. Mehr sagt der Druck nicht: Zutaten, Würze, Mengen und Backzeit fehlen.

Rückenteig ist Roggenteig. „Rucken“ ist die oberdeutsche Form von Roggen. Rumpolt stellt an anderer Stelle „Rucken oder Weitzenteig“ als zwei Teigarten nebeneinander (rum-0320), und die Fischpasteten dieses Kapitels stehen durchgehend im Roggenteig.

Was ist die Zugehörung? Gemeint ist das Zubehör der Pastete, also Beigaben, Würze oder Sauce. Was genau dazugehört, nennt der Text nicht; hier wird nichts ergänzt.

Praxis. Es gibt keinen überlieferten Arbeitsschritt, den man prüfen oder nachkochen könnte. Ausgeführte Fischpasteten im Roggenteig stehen in der Nachbarschaft, etwa die Hechtpastete (rum-1779) und die Brassenpastete (rum-1784); sie gehören zu anderen Fischen und werden hier nicht übertragen.