Forellenpastete im Roggenteig mit allem Zubehör

Ruckenteig

Gewählte Lesart: Roggenteig: „Rucken“ ist die oberdeutsche Form von Roggen (Lexer „rucken-brôt“, Mittelniederdeutsch „ruckenbrôt“ = Roggenbrot), und Rumpolt setzt „Rucken oder Weitzenteig“ als Teigarten nebeneinander (rum-0320). Im ganzen Buch so aufgelöst.

Andere mögliche Lesarten:

• Teig als Decke auf dem Rücken des Fisches - Nicht gestützt: „eyngeschlagen“ verlangt eine Hülle rundum, und dieselbe Formel umhüllt bei Rumpolt auch ganze Keulen (rum-0272). Wörterbuchbelege für „Rücken“ als Kleidungsteil sind ein gleichlautendes anderes Wort.
• Wortform „Rückenteig“ beibehalten, Teigart offen - Für das Wort Rückenteig selbst fehlt ein eigener Wörterbuchbeleg; die Deutung hängt am Rückenbrot und am Gebrauch im Buch.

mit aller Zugehoͤrung

Gewählte Lesart: Mit allem, was zur Pastete gehört: Beigaben, Würze oder Sauce, die Rumpolt hier nicht ausführt. Die Äschenpastete der übernächsten Nummer verweist mit derselben Wendung auf „wie vorhin vermeldet“ (rum-1788).

Andere mögliche Lesarten:

• Praxis heute: Zubehör unbestimmt lassen - Der Text nennt keine Zutat; jede konkrete Beigabe wäre erfunden.
• Würze der ausgeführten Nachbarrezepte (Pfeffer, Ingwer, Salz, Butter, wie rum-1784 und rum-1787) - Möglich, aber nicht belegt: Diese Nummer verweist auf kein bestimmtes Rezept.