Kastanien, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Kastanien überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kastanien mit einem Zuckerüberzug, ein Apothekerkonfekt; als grober heutiger Vergleich taugen gezuckerte Maronen oder Dragées. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift und aus der letzten Nummer des Kapitels (rum-1865).

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Diese Fassung liest, gestützt auf das Kapitel, einen Zuckerüberzug; einen Beleg im Rezept selbst gibt es dafür nicht.

Welche Kastanien, in welchem Zustand? Gemeint sind Edelkastanien. Ob sie roh, gebraten oder geschält überzogen werden, sagt Rumpolt nicht; diese Fassung legt sich nicht fest. Anderswo im Buch verwendet er Kastanien gebraten und geschält (rum-1721, rum-1818).

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird.