Wein vor dem Umschlagen bewahren: Schafgarbensamen oder Öl

Moderne Übersetzung

Damit ein Wein nicht umschlägt, nicht bricht und nicht geschmacklos wird:

Wenn der Most ausgegoren ist, hänge den Samen eines Krauts hinein, das Millefolium oder Schafgarbe heißt. Oder gieße Öl darauf, wie weiter vorn beschrieben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Kellermaßnahme aus Rumpolts Weinanhang: zwei Mittel, die einen fertig vergorenen Wein vor dem Umschlagen, Brechen und Fadewerden schützen sollen. Ob sie wirken, sagt der Text nicht, und es wird hier auch nicht behauptet.

Schafgarbensamen. Der Text sagt nur, dass der Samen in den Wein gehängt wird. Menge, Behälter und Dauer nennt er nicht, und so bleibt es offen. Bei anderen Mitteln derselben Gruppe nennt Rumpolt ein leinenes Säcklein ausdrücklich (rum-1950, rum-1955), hier nicht.

Öl. Das zweite Mittel verweist auf rum-1947: Baumöl, also Olivenöl, nach der Größe des Fasses bemessen und auf den Wein im angezapften Fass gegossen. Nach heutigem Verständnis schließt eine solche Ölschicht die Weinoberfläche gegen die Luft ab; die Quelle selbst sagt nur, der Wein verliere seine Farbe nicht und werde nicht kahmig.

Zeitpunkt. "Wenn der Most vergoren hat" meint das Ende der Gärung. Einen genaueren Zeitpunkt gibt der Text nicht an.

Praxis. Als Kochrezept nicht nachzuarbeiten. Wer es als Kelleranweisung liest, hat nur die beiden Mittel und den Zeitpunkt; alles Weitere müsste man selbst festlegen.