Sackküchlein: Gebackene Eierkuchen-Streifen

Moderne Übersetzung

Willst du gute Sackküchlein backen, so nimm Mehl und schlage Eier hinein, so viele du willst.

Nimm dazu Milch, so viel wie du Eier nimmst: Für jedes Ei eine halbe Eierschale voll Milch. Gib die Milch dazu und rühre alles gut miteinander. Salze den Teig.

Lass Schmalz in einer Pfanne zergehen und gieß den Teig hinein. Lass ihn auf kleiner Glut schön trocken und fest werden.

Schneide ihn dann in feine, brotschnitzgroße Stücke und lass sie fertig backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dickflüssiger Ei-Milch-Mehl-Teig wird im Ganzen in der Pfanne gebacken, bis er trocken und fest ist, und dann in schmale, brotschnitzgroße Streifen geschnitten. Das ist im Kern die Zubereitungstechnik der bis heute bekannten schwäbischen Flädle (österreichisch: Frittaten) - hier in einer schlichten, ungewürzten Grundform, nur gesalzen, ohne Zucker.

Die Bindung. Der Teig bindet allein durch das Eiweiß, das beim Erhitzen in der Pfanne stockt - ein zusätzliches Bindemittel braucht es nicht. Die schwache Glut ("glietlin") sorgt dafür, dass der dicke Teig durchgart, ohne dass die Unterseite verbrennt, während die Mitte noch flüssig wäre.

Praxis. Schmalz in einer Pfanne zerlassen, den gesalzenen Ei-Milch-Mehl-Teig hineingießen und bei kleiner Hitze rund 15-20 Minuten stocken lassen, bis er trocken und fest ist. Aus der Pfanne nehmen, in schmale, brotschnitzgroße Streifen schneiden und die Schnittflächen kurz fertig backen. Pfannengröße, genaue Backzeit und ob dabei gewendet wird, nennt der Text nicht - das bleibt offen.