Rosinen-Zibeben-Torte mit Zimt und Malvasier

Moderne Übersetzung

Nimm die Rosinen und ebenso die Zibeben darunter, lass sie ganz und unzerkleinert. Gib Zucker und Zimt dazu und rühre alles gut durch. Gib die Masse auf einen kleinen Tortenboden und lass eine kurze Weile backen. Danach gib einen Schuss Malvasier dazu und lass noch eine Weile weiterbacken. So ist die Füllung fertig.

Wenn du die Rosinen in die Torte füllen willst, gib sie zuvor in eine Pfanne, ohne Wein oder Wasser dazuzugeben, und röste sie darin gut, wende sie dabei herum. So quellen sie schön auf. Erst danach fülle sie in die Torte, wie du sie haben willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine reine Trockenfrucht-Füllung für eine Torte: Rosinen und Zibeben, ganz gelassen, mit Zucker und Zimt vermengt und mit einem Schuss Malvasier aufgegossen. Keine Eier, keine Nüsse, keine Cremebindung - nur Frucht, Gewürz und Süßwein. Das erinnert an die Rosinen- und Zibebenkuchen, wie sie in Süddeutschland und Südtirol noch bekannt sind, entfernt auch an die Trockenfrucht-Füllung eines (hier fleischlosen) englischen Mince Pie.

Der Tortenboden (bedellin).

Die Füllung wird auf ein bedellin gegeben - einen kleinen, runden Tortenboden, den Sabina Welserin hier als bereits vorhanden voraussetzt und nicht weiter beschreibt. Zwei Schwesterrezepte im selben Buch stützen diese Lesart: saw-022 misst die Breite eines Gebäcks am bedellin, saw-089 lässt das bedellin eigens herstellen und in der Tortenpfanne fest werden, bevor der Belag darauf kommt. Die genaue Machart nennt keines der drei Rezepte ausdrücklich, am naheliegendsten ist aber der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch als Grundrezept 'für allen Tortenteig' einführt, gerade damit einzelne Rezepte wie dieses ihn nicht jedes Mal wiederholen müssen. Wer das Rezept nachkocht, braucht also zusätzlich einen fertigen kleinen Tortenboden nach saw-070.

Das Rösten der Rosinen ohne Flüssigkeit.

Im zweiten Absatz beschreibt der Text ein zweites Verfahren: Rosinen werden trocken, ohne Wein oder Wasser, in einer Pfanne geröstet und dabei gewendet, so dass sie schön aufquellen. Trockenes Rösten ohne zugesetzte Flüssigkeit lässt Trockenfrüchte allerdings schwächer aufquellen als das heute übliche Einlegen in warmem Wein oder Wasser; der wahrscheinlichere Effekt ist ein leichtes Erwärmen und Anschwellen der in der Frucht verbliebenen Restfeuchte, kein dramatisches Aufplustern. Der Text ist an dieser Stelle aber eindeutig - ausdrücklich ohne Wein oder Wasser - das ist eine bewusste Anweisung, keine offene Stelle.

Praxis.

Rosinen und Zibeben ganz lassen, mit Zucker und Zimt vermengen, auf den vorbereiteten kleinen Tortenboden geben und kurz mitbacken. Dann einen Schuss Malvasier (ersatzweise Marsala oder Portwein) dazugeben und weiterbacken, bis die Füllung fest wird. Für die zweite, im Text genannte Variante die Rosinen ohne Zugabe von Flüssigkeit in einer Pfanne unter Wenden erhitzen, bevor sie in die Torte gefüllt werden - dabei kein starkes Aufquellen erwarten, sondern nur ein leichtes Erwärmen der Frucht.