Gefüllte Hühnerknochen mit Sauce

Moderne Übersetzung

Koche die Hühner sehr gut. Wenn sie gar sind, löse das Fleisch von den Knochen und hacke es auf einem Hackbrett so fein wie möglich.

Würze das gehackte Fleisch mit Safran, Pfeffer und Ingwer. Gib griechischen Wein, geschnittene Mandeln und grüne Petersilie hinzu. Schlage drei oder vier Eier hinein und vermische alles gut miteinander.

Nimm die Knochen von den Keulen und Flügeln und forme die Fleischmasse darauf wie kleine Birnen. Wenn alles fertig ist, brate diese Hühnerbirnen sauber in Schmalz an.

Bereite dazu eine Sauce aus den Hühnerbrüsten und den restlichen Knochen zu, oder aus was immer dir passend erscheint. Würze die Sauce nach Belieben, jedoch ohne Nelken.

Lege die gebratenen Hühnerbirnen auf eine Schüssel, übergieße sie mit der Sauce und koste, ob sie salzig genug sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Ein Schaugericht - Hühnerfarce, auf die eigenen Knochen zu kleinen „Birnen" geformt und ausgebacken. Verwandt mit den mittelalterlichen pommeaux / geformten Farce-Stücken (Quenelle-/Klops-Prinzip) als kunstvolles Tafel-Stück.

Technik: Hühner gut kochen, Fleisch entbeinen und sehr fein hacken; mit Safran, Pfeffer, Ingwer, griechischem Wein (Rosinen), geschnittenen Mandeln und Petersilie würzen, mit 3-4 Eiern binden. Die Masse wird auf Keulen-/Flügelknochen birnenförmig modelliert (der Knochen als „Stiel") und in Schmalz gebraten. Dazu eine Sauce aus Brust und Restknochen, gewürzt (ohne Nelken).

Cluster: Ei-gebundene Hühnerfarce wie sev-037. Cross-Source: geformte Fleischfarce boc-054.