Gefüllte Hühner mit Feigen-Apfel-Sauce

Moderne Übersetzung

Ganze gebratene Hühner, gefüllt mit Wildbret, sollen so zubereitet werden:

Nimm Hühner, säubere sie gründlich. Dann nimm Reh- oder Hirschfleisch, geschnittene Mandeln, frische Petersilie oder Salbei, ganze Nelken und geschnittenen Ingwer mit ganzem Pfeffer. Hacke dies alles sauber zusammen und fülle die Hühner damit. Brate sie danach sorgfältig an ihrem Platz. Wenn sie gebraten sind, bereite eine Sauce dazu auf diese Weise:

Nimm Feigen, brate sie am Spieß und gib sie mit geröstetem Weißbrot in einen Mörser. Zerstoße es gut und löse es mit gutem Wein auf. Passiere es durch ein Tuch und würze es mit diesen Gewürzen: Pfeffer, Nelken, Zimt und Safran. Süße es gut, so viel dir passend erscheint, damit es kräftig süß wird.

Schäle danach saubere Äpfel, schneide sie breit wie Groschen, färbe sie mit Safran und brate sie in Schmalz. Wenn du die Hühner auf eine Schüssel gibst, übergieße sie mit der Sauce, lege die Äpfel darauf und bestreue sie mit Ingwer. Und denke daran, alles passend zu salzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Ein üppiges Festtagsgericht - Hühner mit Wildbret gefüllt, gebraten, in süßer Feigensauce, garniert mit safrangelben Bratäpfeln. Eine Art Surf-and-turf des Spätmittelalters (Geflügel + Wild in einem).

Technik: Füllung aus Reh-/Hirschfleisch, Mandeln, frischer Petersilie/Salbei und ganzen Gewürzen; Hühner damit stopfen und braten. Sauce: am Spieß geröstete Feigen + geröstetes Weißbrot im Mörser, mit Wein gelöst und passiert (dieselbe Feigen-Brot-Wein-Bindung wie sev-017), kräftig gesüßt und gewürzt. Dazu safrangelbe, in Schmalz gebratene Apfelscheiben.

Cluster: Gefüllte Bratvögel mit sev-030, sev-037; Feigen-Brot-Wein-Sauce mit sev-017. Cross-Source: gefüllte Gans mit Frucht-Kräuter-Füllung foc-029.