Neunaugen in salziger Sülze

Moderne Übersetzung

Wenn du eine Sülze mit geringem Aufwand zubereiten willst:

Nimm eine Neunauge und setze sie in heißes Wasser, lass sie darin kochen. Wenn sie gar ist, ziehe die Haut ab, denn sie verbrüht sich wie ein Aal. Wasche sie anschließend in sauberem Wasser.

Bereite dazu eine sehr salzige Sülze zu, so wie es für Neunaugen oder Barben passend wäre. Koche die Neunauge länger als jeden anderen Fisch. Wenn sie richtig gar ist, gieße sie ab. Gib Pfeffer oder Ingwer darauf und richte sie auf einer Schüssel an. Sie muss warm gegessen werden und ist sehr schmackhaft, ohne den sonst so großen Aufwand - nur dass es hier nicht viele Neunaugen gibt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Neunauge in salziger Sülze (rosol) - die einfache, aufwandsarme Variante zur großen Lamprete.

Technik: Neunauge in heißem Wasser garen, die Haut abziehen (sie verbrüht wie beim Aal), waschen. Eine sehr salzige Sülze ansetzen (wie für Neunaugen oder Barben üblich); die Neunauge länger kochen als jeden anderen Fisch (festes Fleisch). Mit Pfeffer oder Ingwer warm servieren. Severin merkt selbst an, dass Neunaugen selten sind.

Cluster: Schwester der aufwändigen Lamprete sev-061; gehört zur Fisch-Sülze/Aspik-Familie wie das Vierfarben-Schaugericht sev-058. Cross-Source: geröstete Neunaugen bgs-027a.