Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Bürgerlich
Vegetarisch
30 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Hier werden Samstagsgerichte beschrieben.
Quark-Nocken werden so zubereitet: Nimm Quark, der keinen starken Geruch hat und auch nicht sehr fettig ist. Passiere ihn sauber durch ein Sieb, etwa ein bis zwei Schalen voll. Siebe ihn. Gib dazu ein bis zwei sehr kleine Löffel weißes Mehl. Vermische alles miteinander und füge Eier hinzu, so viele, wie dir passend erscheinen. Knete den Teig sauber und forme Nocken daraus. Stelle sauberes Wasser in einem Topf auf. Wenn es kocht, gib die Nocken hinein und lass sie gar ziehen. Würze mit Pfeffer und Safran, schmecke mit Salz ab und beträufle sie mit Butter. Gib sie auf eine Schale und iss.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| syra, který by ničímž nevoněl a také aby nebyl velmi mastný | 1-2 Schalen Quark (nicht sehr fettig, geruchsneutral) | 1 | - | Frischkäse (natur, nicht zu fett) |
| bílé múky s lžíci, neb se dvě, velmi malé | 1-2 sehr kleine Teelöffel weißes Mehl | 1 TL | - | - |
| vajec, coť se zdá | Eier (nach Belieben) | - | - | - |
| čisté vody | Wasser | - | Leitung | - |
| pepřem | Pfeffer | - | - | - |
| šafránem | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| soli | Salz | - | - | - |
| máslem | Butter | - | - | - |
‚Syra' bezeichnet im frühneuzeitlichen Tschechisch Quark oder Frischkäse (Tvaroh). Das Rezept verlangt, ihn zu ‚reiben' (nastruž), was im Kontext von Frischkäse bedeutet, ihn durch ein feines Sieb oder Tuch zu passieren, um eine glatte, klumpenfreie Masse zu erhalten.
Ja, sehr gut geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf zum Kochen der Nocken und eine Möglichkeit, Butter zu schmelzen. Die Zutaten sind gut transport- und lagerbar.
Das Rezept gibt keine genauen Mengen für Mehl und Eier an (‚ein bis zwei sehr kleine Löffel Mehl', ‚Eier, so viele, wie dir passend erscheinen'). Beginne mit etwa 1-2 Teelöffeln Mehl pro 250 g Quark und einem Ei. Füge bei Bedarf mehr Mehl hinzu, bis der Teig gut knetbar ist und sich zu Nocken formen lässt, ohne zu kleben. Die Konsistenz sollte weich, aber formbar sein.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Alttschechisch für Quark oder Frischkäse (Tvaroh), nicht Hartkäse.
Wörtlich ‚reiben', im Kontext von Frischkäse bedeutet es ‚passieren' oder ‚durch ein Sieb streichen', um eine glatte Masse zu erhalten.
Kleine, längliche Nocken oder Klößchen, oft aus Teig oder Quark.
Gerichte, die für den Samstag geeignet sind, der im mittelalterlichen Christentum oft ein teilweiser Fastentag war, an dem Fleisch vermieden, aber Milchprodukte und Eier erlaubt waren.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| vajec, coť se zdá | chicken egg Q15260613 |
| čisté vody | water Q283 |
| pepřem | pepper Q3143131 |
| šafránem | saffron Q25434 |
| soli | table salt Q11254 |
| máslem | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
syra / nastruž ho
Gewählte Lesart: Quark / passiere ihn. Das alttschechische Wort „sejr“ bezeichnet 1535 in Böhmen fast ausschließlich Frischkäse/Tvaroh. „Nastruž“ (reiben) bedeutet im Kontext von Frischkäse, ihn durch ein Sieb oder Tuch zu passieren, um eine glatte Masse zu erhalten.
Andere mögliche Lesart:
s misu neb se dvě
Gewählte Lesart: ein bis zwei Schalen. „Misa“ ist eine Schale oder ein Gefäß, das hier als Mengenangabe dient.
s lžíci, neb se dvě, velmi malé
Gewählte Lesart: ein bis zwei sehr kleine Löffel. „Lžíce“ ist ein Löffel, „velmi malé“ betont die geringe Menge. Dies entspricht einem Teelöffel.
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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