Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 5/10
Bürgerlich
Vegetarisch
15 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Nimm Eiweiße und weißes Mehl, und bereite einen Teig, wie es sich für Tenátka geziemt. Gib sie dann mit einer Schöpfkelle in heißes Butterfett.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| bílky od vajec | Eiweiß | - | - | - |
| bílú mouku | Weizenmehl (Type 405) | - | - | - |
| horké máslo | Butterfett | - | - | Pflanzenöl |
Tenátka sind dünne, fadenförmige Teigwaren, die in heißem Fett ausgebacken werden. Sie ähneln kleinen, unregelmäßigen Frittern oder Schmarren.
Ja, sehr gut geeignet. Es benötigt nur wenige, haltbare Zutaten und kann schnell in einer Pfanne über offenem Feuer zubereitet werden.
Der Teig sollte flüssig genug sein, um ihn von einer Kelle tropfen oder gießen zu können, aber dick genug, um beim Braten eine Form zu behalten. Eine Konsistenz ähnlich einem dickflüssigen Pfannkuchenteig ist passend.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Wörtlich ‚Fäden‘ oder ‚Filamente‘. Bezeichnet hier eine Art dünner, frittierter Teigwaren oder Nudeln.
Eine Schöpfkelle oder ein Löffel, möglicherweise auch eine spezielle Lochkelle zum Formen der Fäden.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| bílky od vajec | egg white Q796758 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
tenátka
Gewählte Lesart: Als ‚Fäden‘ oder ‚Filamente‘ übersetzt, was auf die Form der frittierten Teigwaren hinweist.
Andere mögliche Lesart:
šufan
Gewählte Lesart: Als ‚Schöpfkelle‘ übersetzt, da dies ein gängiges Küchengerät ist, um flüssigen Teig zu portionieren.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.07.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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