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Weiße Fäden in Butter

Name: Weiße Fäden in Butter
Total time: 15 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Eiweiß; Weizenmehl (Type 405); Butterfett

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

Vegetarisch

15 Min.

2-4 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Nimm Eiweiße und weißes Mehl, und bereite einen Teig, wie es sich für Tenátka geziemt. Gib sie dann mit einer Schöpfkelle in heißes Butterfett.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
bílky od vajec	Eiweiß	-	-
bílú mouku	Weizenmehl (Type 405)	-	-
horké máslo	Butterfett	-	Pflanzenöl

Häufige Fragen

Was sind ‚Tenátka‘?

Tenátka sind dünne, fadenförmige Teigwaren, die in heißem Fett ausgebacken werden. Sie ähneln kleinen, unregelmäßigen Frittern oder Schmarren.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, haltbare Zutaten und kann schnell in einer Pfanne über offenem Feuer zubereitet werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch‘ von Pavel Severin z Kapí Hory, gedruckt um 1535 in Prag. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten tschechischen Kochbücher und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.

Wie soll der Teig für die Tenátka sein?

Der Teig sollte flüssig genug sein, um ihn von einer Kelle tropfen oder gießen zu können, aber dick genug, um beim Braten eine Form zu behalten. Eine Konsistenz ähnlich einem dickflüssigen Pfannkuchenteig ist passend.

Weiße Fäden in Butter – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Ricotta, Tacuinum Sanitatis, Codex Vindobonensis (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Bílá tenátka. Vezmi bílky od vajec a bílú mouku, udělajž těsto, jako k tenátkuom sluší a daj je na šufan na horké máslo.

Anmerkungen

tenátka: Wörtlich ‚Fäden‘ oder ‚Filamente‘. Bezeichnet hier eine Art dünner, frittierter Teigwaren oder Nudeln.
šufan: Eine Schöpfkelle oder ein Löffel, möglicherweise auch eine spezielle Lochkelle zum Formen der Fäden.

Handschrift

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

tenátka

Gewählte Lesart: Als ‚Fäden‘ oder ‚Filamente‘ übersetzt, was auf die Form der frittierten Teigwaren hinweist.

Andere mögliche Lesart:

Kleine Nudeln oder Spätzle - Die Bezeichnung könnte auch auf eine Art von Nudeln hindeuten, die in heißem Fett statt Wasser gegart werden, oder auf eine frühe Form von Spätzle.

šufan

Gewählte Lesart: Als ‚Schöpfkelle‘ übersetzt, da dies ein gängiges Küchengerät ist, um flüssigen Teig zu portionieren.

Andere mögliche Lesart:

Lochkelle oder Sieb - Es könnte sich auch um eine spezielle Kelle mit Löchern handeln, durch die der Teig gedrückt wird, um die ‚Fäden‘ zu erzeugen, ähnlich einer Spätzlehobel.

Lagerküche

Benötigt eine Pfanne und Feuer zum Braten.

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