Mus aus Weinbeeren, Kubeben und Mandeln

Moderne Übersetzung

Nimm Weinbeeren, Zibeben (große Rosinen) und Mandeln, jeweils zu gleichen Teilen. Wasche die Weinbeeren, schäle die Mandeln und schneide aus den Zibeben die Kerne.

Hacke die vorbereiteten Zutaten dann durcheinander, sodass ein Mus entsteht, ähnlich einem Lungenmus.

Nimm eine harte Semmel, zerstoße sie und röste die Semmelbrösel in Schmalz. Gib das gehackte Mus ebenfalls hinzu. Gieße Reinfal dazu, würze mit gutem, mildem Gewürz und Zucker.

Lass alles eine gute Weile sieden, bis es dick wird. Dann richte es an. So erhältst du ein sehr gutes Mus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Trockenfrucht-Nuss-Mus: gehackte Weinbeeren, Zibeben und Mandeln zu gleichen Teilen, gebunden mit in Schmalz gerösteten Semmelbröseln, aufgekocht in Reinfal mit mildem Gewürz und Zucker, bis es dick wird. Der Text vergleicht die Konsistenz selbst mit einem Lungenmus - eine feste, anrichtbare Masse, kein Getränk und keine Suppe. Im Charakter am ehesten vergleichbar mit der Füllung heutiger englischer Mince Pies (ohne Fleisch): Trockenfrucht, Nüsse, Brotbindung, Wein, Gewürz und Zucker.

Cubeben = Zibeben. Gemeint sind hier wohl keine Kubeben (Stielpfeffer), sondern Zibeben, große getrocknete Weinbeeren. Dafür sprechen die gleichen Teile wie bei Weinbeeren und Mandeln - mit Pfeffer wäre das Mus ungenießbar scharf - und das Entkernen. Die älteren Fassungen dieses Muses haben nur Weinbeeren und Mandeln (m5919-039, mha-241), und Rumpolt nennt Rosinen und Zibeben nebeneinander (rum-1332 „kleine schwartze Rosein/ vnd grosse Ziweben“).

Die Kernlein. Zibeben sind große Rosinen mit Kernen. Die Kerne werden herausgeschnitten, bevor alles zusammen gehackt wird; heute nimmt man kernlose große Rosinen.

Praxis. Weinbeeren, entkernte Zibeben (große Rosinen) und geschälte Mandeln zu gleichen Teilen fein hacken. Eine harte Semmel zu Bröseln zerstoßen und in Schmalz rösten, das gehackte Mus dazugeben. Mit Reinfal (ersatzweise Malvasier, Sherry oder Portwein) aufgießen, mit mildem Gewürz und Zucker abschmecken und unter Rühren einkochen, bis die Masse dick wird und sich vom Topfboden löst.