Mus aus Weinbeeren, Kubeben und Mandeln

Moderne Übersetzung

Nimm Weinbeeren, Kubeben und Mandeln, jeweils zu gleichen Teilen. Wasche die Weinbeeren, schäle die Mandeln und schneide aus den Kubeben die Kernlein.

Hacke die vorbereiteten Zutaten dann durcheinander, sodass ein Mus entsteht, ähnlich einem Lungenmus.

Nimm eine harte Semmel, zerstoße sie und röste die Semmelbrösel in Schmalz. Gib das gehackte Mus ebenfalls hinzu. Gieße Reinfal dazu, würze mit gutem, mildem Gewürz und Zucker.

Lass alles eine gute Weile sieden, bis es dick wird. Dann richte es an. So erhältst du ein sehr gutes Mus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Trockenfrucht-Nuss-Mus: gehackte Weinbeeren, Kubeben und Mandeln zu gleichen Teilen, gebunden mit in Schmalz gerösteten Semmelbröseln, aufgekocht in Reinfal mit mildem Gewürz und Zucker, bis es dick wird. Der Text vergleicht die Konsistenz selbst mit einem Lungenmus - eine feste, anrichtbare Masse, kein Getränk und keine Suppe. Im Charakter am ehesten vergleichbar mit der Füllung heutiger englischer Mince Pies (ohne Fleisch): Trockenfrucht, Nüsse, Brotbindung, Wein, Gewürz und Zucker.

Zur Kubebenmenge. Der Text verlangt gleiche Teile Kubeben wie Weinbeeren und Mandeln. Kubeben schmecken deutlich schärfer und intensiver als schwarzer Pfeffer - in dieser Menge würde das Mus kaum genießbar scharf. Für die Praxis empfiehlt sich, mit einem Achtel bis einem Viertel der angegebenen Menge zu beginnen und nach Geschmack zu steigern.

Zu den Kubeben-Kernlein. Die Vorlage verlangt, die Samenkerne aus den getrockneten Kubebenbeeren herauszulösen - anatomisch plausibel, aber im übrigen Korpus ungewöhnlich, wo Kubeben sonst ganz verwendet werden. Wer diesen Schritt scheut, kann die Kubeben stattdessen ganz verwenden und grob zerstoßen wie Pfefferkörner.

Praxis. Weinbeeren, vorbereitete Kubeben und geschälte Mandeln zu gleichen Teilen (Kubebenmenge reduziert, siehe oben) fein hacken. Eine harte Semmel zu Bröseln zerstoßen und in Schmalz rösten, das gehackte Mus dazugeben. Mit Reinfal (ersatzweise Malvasier, Sherry oder Portwein) aufgießen, mit mildem Gewürz und Zucker abschmecken und unter Rühren einkochen, bis die Masse dick wird und sich vom Topfboden löst.