Gebackene Mörser-Küchlein

Moderne Übersetzung

Stelle einen Mörser ans Feuer, bis er ganz heiß wird.

Mache aus Eiern ein Eingerührtes und schlage es gründlich ab. Nimm ein wenig geriebene Semmel und gib Rosinen hinein.

Setze den heißen Mörser auf eine Glut. Gib Schmalz in den heißen Mörser und lass es darin heiß werden. Gib nun das Eingerührte hinein. Lege einen Topfdeckel obenauf und darauf eine kleine Glut, so geht es im Mörser hoch auf. Man darf es dabei nicht zu heiß werden lassen.

Lege zuerst kleine Holzspänchen in den Mörser, damit sich das Gebäck nicht festbackt. Wenn es gebacken ist, schüttle den Mörser, so löst es sich von selbst. Kehre den Mörser um, so fällt das Küchlein heraus.

Schneide es in Stücklein und reiche es in einer kleinen Suppe oder in einem Apfel-Gescherb. Wöchnerinnen dürfen es essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine im heiß gemachten Mörser gebackene Ei-Semmel-Masse mit Rosinen - Hitze von unten (Glut) und von oben (Glut auf dem aufgelegten Topfdeckel), also im Prinzip ein früher Dutch Oven. Das Ergebnis ähnelt einem Ofenschlupfer oder einem herzhaft-süßen Ei-Brot-Auflauf, in Stücke geschnitten und mit einer kleinen Suppe oder einem Apfel-Gescherb gereicht.

Der Mörser als Backgefäß. Der schwere Steinmörser wird vorgeheizt und wirkt so als Wärmespeicher; Schmalz verhindert das Anhaften und leitet die Hitze. Holzspänchen am Boden dienen als zusätzlicher Antihaft-Abstandshalter - eine frühe Vorform der Backpapier-Idee, keine erfundene Beschichtung. Der Deckel mit einer kleinen Glut obenauf erzeugt Oberhitze, wodurch die Ei-Semmel-Rosinen-Masse aufgeht wie eine Frittata oder ein Soufflé.

Was ist ein Gescherb? Im Rezepttext selbst offen formuliert, aber im Kochbuch mehrfach belegt: std-047 beschreibt gescherb als in Schmalz geröstete Apfelscheiben, std-202 und std-208 bestätigen dieselbe Lesart. Damit ist die Zutat kein offener Punkt mehr.

Praxis. Der Mörser lässt sich modern am ehesten durch einen vorgeheizten Dutch Oven ersetzen: Glut unter dem Topf, ein wenig Glut auf dem Deckel. Eine feste Garzeit nennt der Text nicht - am praktikabelsten ist, nach Sichtkontrolle zu garen: warten, bis die Masse sichtbar aufgeht, und kurz unter dem Deckel nachsehen, statt eine Minutenzahl anzusetzen.