Gebackene Fasten-Krapfen mit Nuss-Apfel-Füllung

Moderne Übersetzung

Nimm Nüsse mit ganzen Kernen und gib gleich viele Äpfel hinzu. Schneide die Äpfel und Nüsse würfelig und röste sie in Honig an. Mische es mit Gewürzen und gib die Füllung auf die Teigblätter, die für die Krapfen gemacht sind.

Lass die Krapfen backen und serviere sie. Achte darauf, sie nicht zu versalzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine in Honig geröstete Nuss-Apfel-Füllung wird in dünne Teigblätter eingeschlagen und gebacken - eine gefüllte Teigtasche, näher verwandt mit der Apfeltasche bzw. dem späteren Apfelstrudel als mit dem heutigen Berliner-Krapfen. Der fast wortgleiche Zwilling b4-234 zieht denselben Vergleich.

Ofen oder Fett? „Losz es pachen“ legt das Garverfahren nicht fest: pachen deckt im Frühneuhochdeutschen auch das Ausbacken in Fett ab. Derselbe Handschriftenkreis verwendet an anderer Stelle (b4-027) die Wendung „pach es hertt in smalcz“ für genau diesen Vorgang, und für Krapfen war das schwimmende Ausbacken der übliche Weg. Im Ofen oder Dutch Oven gebacken gelingen die Teigtaschen aber ebenso gut, weil die Füllung schon durchgegart ist, bevor sie eingeschlagen wird.

Praxis. Nüsse und Äpfel im Verhältnis etwa 1:1 würfeln und in Honig anrösten, bis der Honig einkocht und die Füllung von selbst bindet - eine zusätzliche Bindung braucht es nicht. Die geröstete, gewürzte Füllung auf dünne Teigblätter geben, einschlagen und ausbacken (Ofen oder heißes Fett, siehe oben); Hitze und Garzeit richten sich allein nach dem Teig, da die Füllung bereits durchgegart ist. Im Dutch Oven am Lagerfeuer lässt sich das gut umsetzen - lediglich das Formen und Verschließen der Teigtaschen braucht etwas Übung. Backzeit, Temperatur und Stückgröße nennt der Text nicht - hier hilft nur Ausprobieren.