Erbsenmus mit Reis (Kartäusermus)

Moderne Übersetzung

Nimm durchgestrichene Erbsen und mach sie so dick wie einen dicken Senf.

Säubere und wasche eine Handvoll Reis oder zwei, je nachdem, wie viel nötig ist. Brühe ihn mit heißem Wasser und wasche ihn sauber ab. Lass ihn danach in einem anderen Wasser sieden, bis er so weit ist, als wolltest du ihn in eine Fleischbrühe geben. Ist er ganz gar gekocht, ist es umso besser. Wenn nicht, gieß das Wasser davon ab und gib ihn zu den durchgestrichenen Erbsen.

Gib heißes Schmalz hinein, würze es gut mit süßer Würze und Safran und salze es richtig. Lass es noch eine Weile kochen und trage es dann auf. Es ist ein Kartäusermus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Durchgestrichene Erbsen sind weich gesottene Erbsen, mit ihrer Brühe durch ein Sieb oder Tuch getrieben, wie zu Beginn der Erbsenreihe in wec-479. Die Masse soll so dick sein wie dicker Senf. Den Reis waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, abspülen und in frischem Wasser etwa 8-10 Minuten vorkochen, abgießen und unter das Mus geben. Schmalz erhitzen, hineingeben, mit süßer Würze und Safran würzen, salzen und noch 10-15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis der Reis gar ist.

Mengen und Rühren. Außer dem Reis nennt Wecker keine Mengen. Als Anhalt: auf 250 g getrocknete Erbsen ein bis zwei Handvoll Reis, 2 EL Schmalz, eine Prise Safran, süße Würze nach Geschmack. Das Rühren erwähnt dieses Rezept nicht; das dicke Mus setzt aber leicht an, also öfter umrühren (moderne Vorsicht, vgl. „ſo ferꝛ es nicht anbrent“ in wec-481).