Gefüllte Schafsrute mit Gewürzen
Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
Original — Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)
Transkription (Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.))
Der leckers scapin roede dwaetse wel ende keertse ende dan nemt sof fraen ghewreuen die doderen van .x. eyeren ende enen lepel melken tem pert metten vetten ende vaerst die roede Ende wacht dat niet te vul en sy ende doetse zieden in eenen wal ende dan braedse ende pouderse met poudere van ghingebare ende Caneele ende een lettel pepers
Coquinaria.nl — Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm die leckere Schafsrute, wasche sie gut und kehre sie um. Dann reibe Safran, nimm die Dotter von zehn Eiern und einen Löffel Milch. Temperiere diese Mischung mit etwas Fett und fülle die Rute damit. Achte darauf, dass sie nicht zu voll wird. Lasse sie dann in einem Sud sieden und brate sie anschließend. Bestreue sie zum Schluss mit Ingwerpulver, Zimt und ein wenig Pfeffer.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Der leckers scapin roede | Schafpenis | Metzger (auf Bestellung) | Wursthülle (Naturdarm) oder gefüllter Schweinefuß |
| sof fraen ghewreuen | Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| die doderen van .x. eyeren | 10 Eigelb | — | — |
| enen lepel melken | 1 EL Milch | — | — |
| metten vetten | Fett | — | Schweineschmalz oder Butter |
| poudere van ghingebare | Ingwerpulver | — | — |
| Caneele | Zimt | — | — |
| een lettel pepers | Pfeffer | — | — |
Anmerkungen
- scapin roede
- Schafpenis
- dwaetse
- waschen
- keertse
- umkehren, wenden
- ghewreuen
- gerieben
- tem pert
- temperieren
- vaerst
- füllen
- zieden
- sieden, kochen
- wal
- Sud, Brühe
- braedse
- braten
- pouderse
- bestreuen
- ghingebare
- Ingwer
- Caneele
- Zimt
- een lettel
- ein wenig
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ scapin roede
Gewählte Lesart: Schafpenis. ‚Roede‘ (Rute) ist ein bekannter mittelniederländischer Begriff für Penis, und ‚scapin‘ bedeutet Schaf. Die Anweisungen zum Waschen, Umkehren und Füllen passen zur Verarbeitung eines solchen Organs.
⚖ metten vetten
Gewählte Lesart: Mit dem Fett (allgemein). Der Text spezifiziert nicht, welches Fett gemeint ist. Es könnte das eigene Fett des Organs sein, das beim Reinigen anfällt, oder ein beliebiges Kochfett wie Schweineschmalz oder Butter.
⚖ eenen wal
Gewählte Lesart: Einen Sud oder eine Brühe. Im Kochkontext ist dies die einzig sinnvolle Lesart für ‚zieden in eenen wal‘ (in einem Sud sieden), da ‚wal‘ auch Quelle bedeuten kann.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schafpenis?
Schafpenis ist eine sehr ungewöhnliche Zutat, die im modernen Handel kaum zu finden ist. Am ehesten kannst du ihn bei einem spezialisierten Metzger auf Bestellung erhalten. Als Alternative könntest du eine Wursthülle aus Naturdarm verwenden und diese füllen, oder einen gefüllten Schweinefuß zubereiten, um eine ähnliche Textur und Präsentation zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert mehrere präzise Schritte wie das Füllen eines empfindlichen Organs, das Sieden in einem Sud und anschließendes Braten. Die Zutaten wie 10 Eigelb und die Notwendigkeit, die Füllung zu temperieren, sind unter Lagerbedingungen schwer umzusetzen. Bereite dieses Gericht besser zuhause vor.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, bekannt als „Wel ende edelike spijse“, einer mittelniederländischen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Sie ist die einzige vollständig erhaltene Sammlung dieser Art aus Flandern und wurde von Christianne Muusers (coquinaria.nl, 2020) digital ediert.
Was bedeutet ‚temperieren‘ im Rezept?
Das Temperieren von Eigelb bedeutet, eine heiße Flüssigkeit (hier das Fett) langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Milch-Mischung zu geben. Dies erhöht die Temperatur der Eigelbe allmählich und verhindert, dass sie gerinnen oder zu Rührei werden, wenn sie später erhitzt werden.