Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
20 Min.
4-6 Personen (als Sauce zum Kapaun)
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)Nimm gut geschälte und im Mörser fein gestoßene Mandeln. Gib einen Löffel Safran hinzu. Temperiere die Mischung mit Wein und Essig. Dann lasse sie in einer Pfanne sieden und gib weißes Schmalz dazu. Nimm die Sauce anschließend vom Feuer.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| amandelen wel ghepelt ende gestoten | Mandeln | - | - | - |
| eenen lepel soffraens | 1 Löffel Safran | 1 EL | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| wijn | Wein | - | - | - |
| asijne | Essig | - | - | - |
| wit smout | Weißes Schmalz | - | Metzger | Schweineschmalz |
Im Mittelalter war der Mörser eine große Küchenmaschine aus Stein oder Metall, um Fleisch, Fisch oder Nüsse zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Für dieses Rezept kannst du Mandeln fertig gemahlen kaufen oder eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um sie fein zu zerkleinern. Ein kleiner Gewürzmörser ist hierfür nicht ausreichend.
Nein, nicht ideal. Obwohl die Sauce selbst schnell zubereitet ist, erfordert die Zubereitung des Kapauns mehr Aufwand und Ausrüstung. Zudem ist die Lagerung von weißem Schmalz bei sommerlichen Temperaturen ohne Kühlung problematisch. Bereite dieses Gericht besser zu Hause vor.
Ja, ein ganzer Löffel Safran ist eine beträchtliche Menge nach heutigen Maßstäben. Im Mittelalter war Safran ein sehr teures Luxusgewürz, wurde aber oft großzügig verwendet, nicht nur für den Geschmack, sondern auch als intensiver Farbstoff, um Gerichten eine leuchtend gelbe Farbe zu verleihen. Für moderne Gaumen kann die Menge nach Belieben reduziert werden, um den Geschmack auszubalancieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.
Kapaun, ein kastrierter und gemästeter Hahn, der als Luxusgeflügel galt.
Wörtlich „Gänse-Gelee, das man Edlen Lauch nennt“. Bezeichnet hier eine reichhaltige, gelbliche Sauce für Geflügel.
Löffel. Im Mittelalter oft eine größere Menge als ein moderner Teelöffel oder Esslöffel.
Sieden, kochen.
Weißes Schmalz, meist Schweineschmalz.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| amandelen wel ghepelt ende gestoten | almond Q184357 |
| eenen lepel soffraens | saffron Q25434 |
| wijn | wine Q282 |
| asijne | vinegar Q41354 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Capoene metter ganselgie dat men heet edel looc
Gewählte Lesart: Die Sauce, die man ‚Gänse-Gelee‘ oder ‚Edler Lauch‘ nennt, für Kapaun.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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Hofküche
Vegetarisch