Gewürztes Feigen-Rosinen-Mus

Moderne Übersetzung

Nimm je zur Hälfte Feigen und Rosinen. Verlese und wasche sie in Wasser. Brühe sie in Wein ab. Zerstoße sie in einem Mörser und streiche sie durch ein Sieb. Gib die Masse in einen Topf und füge Pfefferpulver und andere gute Gewürze hinzu. Binde das Mus mit Reismehl ab und färbe es mit Sandelholz. Salze es und richte es an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dickes, rotbraunes Frucht-Würzmus aus Feigen und Rosinen - die Rape (zweisilbig gesprochen, nichts mit der Pflanze Raps zu tun) ist ein süß-würziges Condiment, das man zu Fleisch oder Fisch reichte, verwandt mit unseren Chutneys und dem mittelalterlichen Frucht-Pfeffer. Naher Korpus-Verwandter ist das schlichtere foc-086 ("Feigenmus mit Mandeln und Wein") sowie sev-193 (Severin) und kkm-026.

Skalde hem in wyne - Feigen und Rosinen werden in Wein abgebrüht, der sie aufquellen lässt und zugleich Aroma und Farbe einbringt.

Bray hem in a morter ... drawe hem thurgh a straynour - im Mörser zerstoßen und durch ein Sieb gestrichen entsteht die glatte Paste; Schalen und Kerne bleiben zurück.

Saundres ist rotes Sandelholzpulver - das periodentreue rote Speisefärbemittel, das dem Mus seine kräftige rotbraune Farbe gibt (nicht zu verwechseln mit modernen Behelfsfarben). Es würzt zugleich leicht.

Alay it up with flour of Rys - mit Reismehl gebunden, dem zeittypischen Bindemittel anstelle einer späteren Mehlschwitze.

Praxis. Je 250 g getrocknete Feigen und Rosinen verlesen, waschen, in 250 ml Rotwein kurz aufkochen lassen. Im Mörser (oder Mixer) zur Paste zerstoßen, durch ein Sieb streichen. Mit Pfeffer und etwas milder Gewürzmischung würzen, mit 1-2 EL Reismehl binden, mit etwas Sandelholzpulver rot färben und salzen. Als würziges Mus zu Wild, Geflügel oder Fastenfisch.