Neunaugen in Galgant-Sauce

Moderne Übersetzung

Nimm die Neunaugen und brühe sie ab. Koche sie. Vermische Galgantpulver mit etwas von der Brühe und koche es auf. Gib Ingwerpulver und Salz hinzu. Nimm die Neunaugen, koche sie und lege sie auf Schüsseln. Gieße die Sauce darüber und serviere.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die schlichte Fassung des Neunaugen-Galyntine: gekochter Fisch unter einer dünnen, mit Galgant und Ingwer gewürzten Sauce aus der eigenen Kochbrühe. Wo das aufwendigere foc-122 spießt, brät, Blut und Bratfett verwertet und mit Brotkrusten bindet, ist das hier die Alltags-Variante - kochen, würzen, übergießen. Verwandt sind foc-122 (reiche Galyntine-Sauce) und bgs-027a (geröstete Neunaugen in süß-saurer Sauce).

Galyntine ohne Sülze. Trotz des Buchtitels ist auch hier keine kalte Gallerte gemeint, sondern die warme Gewürzsauce. Sie ist hier nicht einmal mit Brot gebunden, sondern bleibt dünn - das Galgantpulver mit etwas Brühe aufgekocht reicht als Würzguss.

Galyngale. Galgant, ein ingwerähnliches Wurzelgewürz mit pfeffrig-scharfer, leicht harziger Note - in der englischen Hofküche das Leitgewürz für Fischsaucen (vgl. foc-125, foc-134).

Praxis. Festen Zuchtfisch (Wels, ersatzweise Räucherforelle/-makrele) abbrühen und gar ziehen lassen, die Brühe aufheben. 1 TL Galgantpulver in einer Tasse Brühe kurz aufkochen, mit Ingwer und Salz abschmecken, über den angerichteten Fisch geben und heiß servieren.