Gebackene Oblaten mit Feigenfüllung

Moderne Übersetzung

Wähle Feigen und Rosinen aus und hacke sie fein. Würze die Mischung mit Gewürzen, Safran und Salz und vermenge alles gut, bis es eine homogene Masse ergibt. Nimm eine Oblate und streiche die Feigenmasse darauf. Lege eine weitere Oblate darüber. Ziehe das gefüllte Oblatenpaket durch einen dünnen Teig aus weißem Mehl und Wasser und backe es anschließend schön goldbraun.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gefülltes Oblaten-Gebäck: zwei Backoblaten umschließen eine gewürzte Feigen-Rosinen-Paste, das Paket wird in dünnen Teig getaucht und ausgebacken. Der direkte Vorfahr unserer mit Oblaten gebackenen Lebkuchen und der gefüllten Waffelgebäcke; eng verwandt mit den ausgebackenen Frucht-Küchlein kkm-046 und kkm-047 derselben "Gebackens"-Reihe.

Die Füllung. Getrocknete Feigen und Rosinen fein gehackt, gewürzt und mit Safran und Salz abgeschmeckt - eine dichte, süß-würzige Fruchtpaste. Safran gibt hier Farbe und Status; das Salz hebt die Süße. Vgl. das nahe verwandte Feigen-Rosinen-Mus foc-081.

Das Teiglin als Ausbackhülle. Der dünne Teig aus weißem Mehl und Wasser, durch den das Oblatenpaket "gezogen" wird, ist kein Strudelmantel, sondern eine dünne Ausbackteig-Schicht: sie versiegelt die Ränder und bräunt beim Backen. Dasselbe Verfahren tragen kkm-046/047.

Praxis. Etwa 150 g getrocknete Feigen mit 50 g Rosinen sehr fein hacken, mit einer Prise gemahlener Gewürze (Ingwer, Zimt, etwas Pfeffer), wenig in Wein eingeweichtem Safran und einer Prise Salz zu einer streichfähigen Paste verkneten. Auf eine Oblate streichen, zweite Oblate aufsetzen, leicht andrücken. Einen dünnflüssigen Teig aus weißem Mehl und Wasser (wie dünner Pfannkuchenteig) anrühren, das Paket hindurchziehen und in mäßig heißem Fett oder bei mittlerer Hitze in der Pfanne goldbraun backen.