Gebackene Feigen-Rosinen-Küchlein mit gelbem Müslin

Moderne Übersetzung

Wähle Feigen und Rosinen aus und weiche sie in Wein ein. Stoße sie anschließend in einem Mörser. Mische Mehl und Gewürze darunter und forme Küchlein daraus. Ziehe diese durch einen dünnen Teig und backe sie schön. Das Müslin bereite mit warmem Wein und weißem Mehl und färbe es gelb. Man soll die Küchlein trocken auftragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Süße, in Wein eingeweichte Feigen-Rosinen-Küchlein, durch einen dünnen Teig gezogen und ausgebacken, dazu eine gelbe Begleitsauce (Müslin). Eng verwandt mit der Oblaten-Variante kkm-045 und dem geschnittenen Mandel-Reis-Mus kkm-046 - alle drei aus der KKM-"Gebackens"-Reihe -, und mit dem Feigen-Rosinen-Mus foc-081.

Frucht statt Mus als Kern. Anders als bei kkm-046 (gekochtes Mus) ist der Kern hier eine im Mörser zerstoßene Paste aus weingetränkten Feigen und Rosinen, mit etwas Mehl und Gewürzen zu formbaren Küchlein gebunden. Das Mehl ist hier Form-Binder der Fruchtmasse, kein Andickmittel.

Das Müslin. Eine eigene, dünne Begleitsauce aus warmem Wein und weißem Mehl, safrangelb gefärbt. Dass das Buch "trocken auftragen" verlangt, zeigt: die Sauce wird daneben gereicht, nicht darübergegossen - die Küchlein sollen knusprig bleiben.

Praxis. 200 g getrocknete Feigen und 100 g Rosinen in ~200 ml Wein einweichen, abtropfen, im Mörser (oder Mixer) zur Paste stoßen. Mit ~150 g Mehl und 1 TL gemahlenen Gewürzen (Ingwer, Zimt, Nelke, Pfeffer) zu kleinen Küchlein formen. Durch einen dünnen Teig (Mehl mit Wein/Wasser) ziehen und in mäßig heißem Fett goldbraun backen. Fürs Müslin ~100 ml warmen Wein mit ~50 g weißem Mehl glatt verrühren, kurz aufkochen, mit eingeweichtem Safran gelb färben - separat zu den trocken angerichteten Küchlein reichen.