Weißes Erbsenmus

Moderne Übersetzung

Mache ein Mus aus weißen (geschälten) Erbsen, durch ein Tuch passiert, ohne jede Beimischung roter Erbsen - durchpassiert, ohne andere Zutaten. Du kannst es aber nach Belieben mit Honig süßen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein pures weißes Erbsenmus: geschälte (weiße) Erbsen werden weich gekocht und durch ein Tuch passiert - bewusst ohne jede Beimischung roter Erbsen und ohne andere Zutaten, nur die Erbse selbst, nach Belieben mit Honig gesüßt. Eine schlichte, vegane Fastenspeise; verwandt mit den passierten Erbsenpürees Erbsenpüree und Erbsen nach deutscher Art sowie dem gleichnamigen Weißen Erbsenmus.

Ein Mus, nicht zwei. Trude Ehlert übersetzt one alle merung von roten earwisz als ‚ohne jede Zugabe von roten Erbsen‘ - die roten Erbsen sind also das, was man weglässt, um das feine weiße Mus rein zu halten, kein zweites Gericht. Ehlerts Glossar liest merung mit Lexer als Vermehrung/Vergrößerung: Die grobe, billige rote Feldsorte diente als Streckmittel, um die Menge zu mehren - genau das soll hier unterbleiben. Das doppelte durch gezogen ist die in Cgm 384 übliche Wiederholungsfigur (vgl. Mus von gebackenen Strauben).

Wie bei Aschenputtel. Der Effekt entspricht dem alten Verlesen der Hülsenfrüchte - ‚die guten ins Töpfchen, die schlechten ins Kröpfchen‘: fürs feine Mus kommen nur die hellen, edlen Erbsen in den Topf, die grobe dunkle Sorte bleibt draußen.