Bohnenmus nach Mandel-Ziger-Art

Moderne Übersetzung

Bereite ein Bohnenmus aus zerstoßenen und durchgezogenen Bohnen. Richte es an wie den Mandel-Ziger, mit allen üblichen Zutaten und Gewürzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Bohnen-Brei (Püree): Bohnen werden gekocht, im Mörser zerstoßen und durch ein Tuch passiert, dann wie der Mandelziger angerichtet - also genauso gewürzt und fertiggestellt wie das Mandel-Quark-Gericht, das in derselben Handschrift kurz danach folgt (Cgm 384, bei Ehlert <57> = m384-071). Eine sämige, fastentaugliche Hülsenfrucht-Speise; verwandt mit den Ackerbohnen-Pürees boc-062, men-040 und mar-056.

bonen = Ackerbohne (Vicia faba). Um 1470 gab es in Europa nur die Acker-/Sau-/Puffbohne - die grünen und bunten Bohnen (Phaseolus) kamen erst nach 1500 aus Amerika. Gemeint sind also getrocknete dicke Bohnen, nicht moderne grüne Bohnen.

mandelcziger = Mandel-Quark. ziger heißt Quark (Lexer III,1110); der Mandelziger ist eine käse-/quarkartig eingedickte Mandelmilch (Ehlert: ‚Suarke aus Mandeln'). Der Verweis meint: das Bohnenmus ebenso reichhaltig würzen und anrichten.