Holunderblütenmus

Moderne Übersetzung

Nimm Holunderblüten und siede diese in Milch. Seihe es durch ein Tuch und bereite damit ein Mus, wie du es wünschst. Mit geriebenem weißem Brot oder anderen Zutaten wird es sehr wohlschmeckend und auch gesund. Du kannst es auch gut färben und würzen, wenn du möchtest, aber es hat von sich aus einen guten Geschmack. Hiernach folgen mancherlei Muse.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Holunderblüten-Mus: Holunderblüten werden in Milch gesotten, durch ein Tuch geseiht und mit geriebenem Weißbrot zu einem feinen, hellen Mus gebunden - nach Belieben gefärbt und gewürzt, aber laut Rezept schon von sich aus wohlschmeckend (und ‚gesund'). Eine duftige, frühsommerliche Süßspeise; Blüten-Mus-Verwandte sind das Veilchen-Mus bgs-078 und die Rosencreme foc-050.

So gelingt es am Feuer: Die abgezupften Blütendolden geben ihr Aroma an die heiße Milch ab; danach wird die Masse durch ein Tuch geschlagen - das presst die Blütenflüssigkeit durch und hält die groben Rispen zurück. In die aromatisierte Milch rührt man geriebenes Weißbrot ein und lässt sie unter Rühren eindicken, bis sie die gewünschte Mus-Konsistenz hat. Die Brotbindung ist das zeittypische Bindemittel (lange vor der Mehlschwitze). Knapp gehalten lehnt sich das Rezept an die ausführlicheren Schwester-Fassungen Tegernseer Holler-Mus und Holundermus an, die Sieden, Durchschlagen und Eindicken Schritt für Schritt beschreiben.

Kopf einer kleinen Blüten-Mus-Reihe. Der Schlusssatz vnd hie nach mengerlay müser (‚und hierauf folgen mancherlei Muse') leitet einen Mus-Abschnitt ein: Das direkt folgende Borretsch-Mus (Cgm 384, bei Ehlert <49>) verweist ausdrücklich zurück - ‚mach ein Borretsch[-Mus] aus den Blüten wie vom Holundermus'. Das Holundermus ist also die Vorlage für weitere Blüten-Muse.