Mandelkäse

Moderne Übersetzung

Vom Mandelmus: Daraus macht man einen Mandelkäse. Setze eine Mandelmilch an, die du gut mit Zucker süßt, und koche sie auf. Wenn die Milch gekocht ist, gieße sie auf eine Schüssel, sodass sie dort scheibenförmig erstarrt. Übergieße sie dann mit einer gezuckerten Mandelmilch. Willst du den Käse anrichten, so bestecke ihn mit Nusskernen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Mandelkäse - gesüßte, dick gekochte Mandelmilch, die auf einer Schüssel scheibenförmig erstarrt und, mit Nusskernen besteckt, mit einer gezuckerten Mandelmilch als Begleitsauce serviert wird. Teil der großen Mandelkäse-/Mandelmus-Sippe (bgs-072, bgs-039, mha-004, koe-017).

Bindung (ehrlich). Das Rezept nennt kein Geliermittel; die Masse erstarrt durch die dick eingekochte, mandelreiche Milch beim Abkühlen. Wer sie sicher schnittfest will, bindet wie die Verwandten mit etwas Hausenblase/Gelatine (vgl. mha-004) oder Reismehl.

Praxis. Aus Mandelmus/gemahlenen Mandeln eine dicke Mandelmilch ansetzen, gut zuckern, aufkochen und auf einer flachen Schüssel erkalten und erstarren lassen; vor dem Servieren mit gezuckerter Mandelmilch übergießen und mit ganzen Mandel-/Nusskernen bestecken.