Hanfsuppe mit Apfel und Zwiebel

Moderne Übersetzung

Eine Hanfsuppe machst du so: Du sollst ihn (den Hanf) mit Wein durchschlagen, wenn du eine gute Suppe haben willst, und geröstetes Brot, und eine Zwiebel und einen Apfel - hacke das klein und schwitze es klein in reinem Öl und tu das daran.

Zutaten

Zubereitungshinweis

‚Durchschlagen mit Wein‘ = Hanfmilch-Technik: Genau dieselbe Methode wie bei den Mandelmilch-Rezepten (mha-004, mha-005, mha-021, mha-022): Hanfsamen im Mörser fein zerreiben, mit dem Wein zu einer Paste verarbeiten und durch ein engmaschiges Tuch passieren - so entsteht eine dicke Hanfmilch auf Wein-Basis. Diese ist die Suppen-Basis. Modern unkomplizierter mit einem leistungsstarken Mixer/Smoothie-Maker.

Tipp: Hanfsamen über Nacht in etwas Wein einweichen lassen - so wird das Pürieren leichter und die Hanfmilch dicker.

‚rain öl‘ = reines Pflanzenöl: Im süddeutschen Raum 1460 typisch Lein-, Hanf- oder Mohnöl (Olivenöl wäre teurer Mittelmeer-Import). Thematisch besonders passend: Hanföl - gleiche Pflanze, geschmacklich harmonisch. Notfalls Rapsöl (heute günstig und neutral).

Suppen-Aufbau: Hanfmilch + Wein als Basis → geröstetes Brot als Brot-Binder (klassische ‚gebundene‘ Suppe) → angeschwitzte Zwiebel-Apfel-Mischung als geschmackgebende Einlage. Säure des Apfels balanciert das Hanf-Wein-Profil.

Apfelsorte: Das Original nennt keine Sorte - moderne Zuchtsorten wie Golden Delicious oder Pink Lady sind auf Süße und Knackigkeit hin gezüchtet und deutlich milder/säureärmer als mittelalterliche Äpfel, die durchweg saurer, gerbstoffhaltiger und fester waren. Am nächsten kommt heute der Boskoop (sauer, fest, hält beim Anschwitzen die Form), ersatzweise Elstar oder Granny Smith. Die Goldparmäne ist eine der wenigen bis heute erhältlichen Sorten mit selbst schon mittelalterlichen Wurzeln, falls man eine möglichst authentische Sorte sucht statt nur einer geschmacklich ähnlichen.