Gestockte Süßmilch mit Eiern

Moderne Übersetzung

Für eine gute frische Milch nimm zehn Eier. Schlage die Eier auf und streiche sie durch ein Tuch, sobald du sie verwenden willst.

Gieße die Milch in den Topf und gib die Eier dazu, sobald die Milch im Topf ist. Rühre die Milch, damit die Eier die Milch binden, wenn sie dick werden will.

Halte ein sauberes Tuch bereit. Sobald die Masse aufwallt und die Eier sich zusammenballen, gieße alles auf das Tuch. So kannst du die Milch fertigstellen und kalt werden lassen. Schneide sie danach in Stücke, wie du magst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfacher Milch-Ei-Curd: frische Milch wird mit durchgeschlagenen Eiern zum Gerinnen gebracht, auf ein Tuch gegossen, abgekühlt und in Stücke geschnitten - vergleichbar mit einer hausgemachten Frischkäse- oder Bruchspeise. Es ist die feste Schwester derselben Milch-Ei-Stock-Familie wie mha-033 (Safran-Eiermus im Tontopf): dieselbe Idee aus Milch, Ei und kontrolliertem Gerinnen, hier aber bewusst bis zur festen, schneidbaren Masse getrieben statt als loses Mus serviert. Fast wortgleich beschreibt foc-079 (Gestockte Eier-Milch-Speise, Ménagier de Paris) dasselbe Verfahren - Eier durchs Sieb, Milch, sieden bis fest, in Scheiben schneiden -, nur zusätzlich mit Butter und Safran gewürzt. Auch rfk-020/m384-060 ("Gebratene Milch") kennen genau diese Käse-Variante: die gestockte Masse wird ins Tuch gegossen, gepresst und wie ein Käse in Stücke geschnitten.

Praxis. Die Eier vor dem Zugeben durch ein Tuch streichen - das entfernt Hautreste und Hagelschnüre und macht die Masse fein. Beim Erhitzen ständig rühren, bis die Eier die Milch binden und alles aufwallt und sich zusammenballt - dann sofort auf das saubere Tuch gießen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden, wie man mag.