Gestockte Süßmilch mit Eiern

Welches Gericht ist das? Ein einfacher Milch-Ei-Curd: frische Milch wird mit durchgeschlagenen Eiern zum Gerinnen gebracht, auf ein Tuch gegossen, abgekühlt und in Stücke geschnitten - vergleichbar mit einer hausgemachten Frischkäse- oder Bruchspeise. Es ist die feste Schwester derselben Milch-Ei-Stock-Familie wie mha-033 (Safran-Eiermus im Tontopf): dieselbe Idee aus Milch, Ei und kontrolliertem Gerinnen, hier aber bewusst bis zur festen, schneidbaren Masse getrieben statt als loses Mus serviert. Fast wortgleich beschreibt foc-079 (Gestockte Eier-Milch-Speise, Ménagier de Paris) dasselbe Verfahren - Eier durchs Sieb, Milch, sieden bis fest, in Scheiben schneiden -, nur zusätzlich mit Butter und Safran gewürzt. Auch rfk-020/m384-060 ("Gebratene Milch") kennen genau diese Käse-Variante: die gestockte Masse wird ins Tuch gegossen, gepresst und wie ein Käse in Stücke geschnitten.

Praxis. Die Eier vor dem Zugeben durch ein Tuch streichen - das entfernt Hautreste und Hagelschnüre und macht die Masse fein. Beim Erhitzen ständig rühren, bis die Eier die Milch binden und alles aufwallt und sich zusammenballt - dann sofort auf das saubere Tuch gießen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden, wie man mag.