Gefüllte Eier in Safran-Brot-Sauce

Moderne Übersetzung

Nimm Milch, Eier, gutes, sauberes Brot, Safran und Salz. Das zu einem dicken Brei vermahlen beziehungsweise verrühren.

Zuletzt die Eier gekocht hineinlegen. Das nennt man gefüllte Eier.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dicker Safran-Milch-Brot-Brei, in den ganze hartgekochte Eier eingelegt bzw. eingebettet werden - kein Halbieren, kein Herausnehmen und Wiedereinfüllen des Dotters wie bei modernen "gefüllten Eiern". Der Name beschreibt das Eingebettetsein der Eier in der Sauce, nicht eine Füllung im heutigen Sinn. Im selben Kochbuch trägt Rezept mha-087 denselben Namen, meint dort aber die klassische Stopf-Technik (Dotter herausblasen, mit Salbei mengen, zurückfüllen, braten) - zwei völlig unterschiedliche Verfahren unter einem Gerichtnamen.

Zur Garfrage. Der Text nennt für den Andick-Schritt der Milch-Brot-Safran-Masse nur "vermahlen/verrühren" (mal), kein eigenes Hitze-Verb - ob die Masse selbst erhitzt wird oder kalt bleibt, sagt der Wortlaut nicht. Auch beim Wort "erwellet" (die Eier hineinlegen) ist nicht restlos sicher, ob die Eier vorab getrennt hartgekocht und dann in die Masse gelegt wurden, oder ob Masse und Eier gemeinsam aufgewallt bzw. geköchelt werden - der Sprachgebrauch von "erwellet" in anderen Rezepten des Korpus (mha-092, bgs-055, bgs-079) beschreibt eher ein gemeinsames Aufwallen-Lassen der ganzen Zubereitung.

Praxis. Für ein sicheres, gut nachkochbares Ergebnis: Eier separat hart kochen und schälen. Milch mit in Stücke gezupftem oder geriebenem Weißbrot, Safran und Salz in einem Topf sanft erhitzen und verrühren, bis die Masse dickt. Die geschälten, hartgekochten Eier hineinlegen und kurz in der heißen Masse ziehen lassen, bevor serviert wird.