Reismus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Für ein Reismus: Nimm Reis und wasche ihn gründlich in vier Wassern. Trockne ihn schön und ganz gut, entweder in einer Pfanne oder an der Sonne, bis er ganz trocken ist.

Stoße den trockenen Reis im Mörser fein und siebe ihn durch ein Tuch oder ein feines Sieb, sodass ein feines Reispulver entsteht.

Mache dann eine dicke Mandelmilch und setz sie ans Feuer. Gib einen halben Löffel des gestoßenen Reispulvers hinein und süße mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gesüßter Reismehl-Brei, gebunden mit dicker Mandelmilch statt mit ganzem Reiskorn - der fastentaugliche Vorläufer des heutigen Milchreises, in der Textur aber eher einem Pudding aus der Blancmanger-Familie verwandt, weil hier feines Reispulver statt ganzer Körner die Bindung übernimmt. Der nahezu wortgleiche Zwilling mon-110 im Mondseer Kochbuch bestätigt Verfahren und Zutaten-Trias (Reis, Mandelmilch, Zucker) Schritt für Schritt, ebenso die verkürzte Fassung m725-007 und die Apfeltopping-Variante bgs-075 aus dem Buch von guter Speise.

Ein Trocknungsschritt, kein Auspressen. Der gewaschene Reis wird in einer Pfanne oder an der Sonne getrocknet, bis er ganz trocken ist - das ist ein einzelner Arbeitsschritt. Feuchter Reis lässt sich schlecht zu Pulver stoßen, die Trocknung dient allein der Vorbereitung fürs Mörsern, nicht dem Garen.

Praxis. Fertiges Reismehl aus dem Supermarkt ersetzt Waschen, Trocknen, Stoßen und Sieben komplett. Dicke Mandelmilch (bei Bedarf leicht eingekocht) ans Feuer setzen, einen halben Esslöffel Reismehl einrühren und mit Zucker süßen, bis die Masse sämig andickt. Wie viel Mandelmilch auf den halben Löffel Reispulver kommt, sagt der Text nicht - wer es probiert, tastet sich am besten löffelweise an eine sämige, aber noch fließende Konsistenz heran. In einem einzigen Topf und ohne Kühlbedarf in rund 15 bis 20 Minuten fertig.