Gute Zeger-Küchlein

Moderne Übersetzung

Nimm Mandeln und stoße sie fein. Gib Rosenwasser hinzu, damit die Masse nicht ölig wird. Füge gestoßene Zimtstangen, Ingwer und Zucker bei. Streiche die Masse auf eine Oblate, etwa einen Messerrücken dick. Backe es in einer Tortenpfanne.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebackenes Mandelmus-Küchlein: gestoßene Mandeln werden mit Rosenwasser zu einer festen, nicht öligen Masse verarbeitet, mit Zimt, Ingwer und Zucker gewürzt, fingerdick auf eine Oblate gestrichen und in der Tortenpfanne gebacken. Modern erinnert das Ergebnis an eine gewürzte Mandeltarte oder ein einfaches Mandelgebäck auf Waffelboden - nicht an ein Frischkäsegericht, obwohl der Titel mit „Zeger“ genau dorthin verweist (dazu mehr unten und in den Anmerkungen).

Kein Mandelboden, sondern eine Oblate. Die Masse wird nicht auf einen selbst gebackenen Mandelteig gestrichen, sondern auf ein fertiges dünnes Oblaten- oder Waffelblatt. Zwei Vergleichsrezepte im Bestand (wo10-092/wo10-093) verwenden dasselbe Wort für dieselbe Zubereitungsfolge, und der Zwilling saw-147 schreibt an identischer Stelle wörtlich „Oblaten“.

Rosenwasser gegen das Öligwerden. Der Text nennt den Grund selbst: Rosenwasser wird zugegeben, „damit die Masse nicht ölig wird“. Beim feinen Stoßen setzen Mandeln Öl frei, das Rosenwasser bindet die Feuchtigkeit zurück und hält die Masse streichfähig.

Praxis. Mandeln fein mahlen oder stoßen, mit Rosenwasser zu einer streichfähigen, nicht öligen Paste verarbeiten, Zimt, Ingwer und Zucker unterrühren. In etwa Messerrücken-Dicke (2-3 mm) gleichmäßig auf eine Oblate streichen und in einer feuerfesten Form oder Pfanne backen: im Ofen bei ca. 180°C wenige Minuten, bis die Masse fest und am Rand leicht gebräunt ist - der hohe Zuckeranteil brennt schnell an, daher engmaschig beobachten. Der Originaltext nennt keine Zeit; am offenen Feuer wurde nach Augenmaß gebacken.