Eingedicktes Mus von Steinobst

Moderne Übersetzung

Nimm Kirschen oder Schlehen oder Mispeln oder was immer an Steinobst verfügbar ist. Schlage die Früchte durch (passiere sie), um Kerne und Schalen zu entfernen.

Gib ein wenig Honig hinzu. Tu die Masse in einen Topf und stelle sie auf das Feuer. Lass sie dick werden. So wird aus jeder Fruchtsorte ein besonders gutes Mus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein eingedicktes Fruchtmus - und zugleich ein Universal-Grundrezept: Es funktioniert mit jedem Steinobst (Kirschen, Schlehen, Mispeln, Pflaumen, Aprikosen). Frucht passieren (Kerne und Schalen raus), wenig Honig dazu, im Topf dick einkochen - so wyrt von yderley ein besunder gut eszen ('so wird aus jeder Sorte ein besonders gutes Gericht'). Das ist der direkte Vorfahr von Pflaumenmus/Powidl, Kirschmus und Fruchtbutter: konzentriertes, durch langes Einkochen von Natur aus süßes Fruchtmus.

Wenig Honig - die Frucht süßt selbst. Auffällig ist das ein wenig honiges: Es braucht kaum Zusatzsüße, weil das Einkochen den Fruchtzucker konzentriert. Das unterscheidet das schlichte Mus von den stärker gesüßten und gewürzten Frucht-Condiments dieses Abschnitts.

Im Mus-Cluster des Buchs. Das Rezept gehört zur kleinen Reihe der Frucht-Pürees und -Pasten: das getrocknete Frucht-Sauce-Konzentrat rfk-063, das gewürzte Schlehen-Mispel-Eingemachte rfk-061 und die Erdbeer-Selczen rfk-068 nutzen dieselbe Grundtechnik (passieren, einkochen). rfk-067 ist davon die schlichteste, reinste Form.

Praxis. Steinobst entsteinen, weich kochen und durch ein Sieb streichen (oder durch die 'flotte Lotte'). Mit einem Löffel Honig im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren dick einkochen, bis das Mus glänzt und vom Löffel fällt. Heiß in saubere Gläser füllen - so hält es lange. Pur, auf Brot oder als Beilage zu Geflügel und Wild.