Rote Füße mit Johannisbeeren

Moderne Übersetzung

Die Füße auf die vorige Weise mit Johannisbeeren rot abmachen und roten Zucker darübergeben. Kalt oder warm zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Füße in einer mit Johannisbeeren rot gefärbten Sauce, mit rotem Zucker bestreut. Warm sind es Füße in Sauce, kalt stehen sie als Gallert, ähnlich einer süß-säuerlichen Fußsülze.

Die vorige Weise. Der Text nennt nur, was hier anders ist: rot statt braun. Die Zubereitung steht in den Rezepten davor. In ron-0201 werden die Füße braun abgemacht und erkalten zum Gallert, die braune Sauce aus Weißbrot, Wein und Gewürzen ist in ron-0197 ausgeführt; ron-0200 kocht gegarte, mit Nelken gespickte Ochsenfüße mit Wein, ganzem Ingwer, Zimt und Zucker durch. Welche Würzung Rontzier für die rote Fassung übernimmt, sagt er nicht. Die Johannisbeeren bringen Farbe und Säure.

Die Johannisbeeren. Wie sie in die Sauce kommen, steht nicht da. In ron-0059 werden sie mit Wein durch ein Haartuch gestrichen; so verteilt sich die Farbe gleichmäßig. Ganze Beeren in der Sauce sind ebenso denkbar.

Praxis. Die Füße vorher weich garen, Ochsenfüße brauchen dafür mehrere Stunden, dann in der roten Sauce durchkochen und den roten Zucker erst beim Anrichten darübergeben. Für die kalte Fassung in Schüsseln kühl stellen, bis alles steht. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 4 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Erkalten ist nicht mitgerechnet.