Karbonade mit Rotwein, Nelken und Zucker

Moderne Übersetzung

Ebenso: Rotwein, Bratenfett, Nelken und Zucker aufgießen und über die gebratenen Karbonaden geben.

Dann die Stücke mit Zucker und Nelken bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke mit einer süß-würzigen Sauce aus Rotwein, Bratenfett, Nelken und Zucker, zum Schluss mit Zucker und Nelken bestreut. Heute erinnert das an einen mit Rotwein abgelöschten, gesüßten Bratensaft. Wie die Stücke gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten der Reihe geschieht es meist auf dem Rost.

Aufgießen. Der Text nennt nur, dass die vier Zutaten aufgegossen und über das Fleisch gegeben werden. Welche Flüssigkeit zuerst da ist, bleibt offen, ebenso die Mengen. Einen Kochschritt nennt er hier nicht, anders als in ron-0601, ron-0602 und ron-0604. Fett und Wein verbinden sich nicht dauerhaft, deshalb vor dem Übergießen durchrühren.

Nelken. Eine Form nennt der Text weder für die Sauce noch zum Bestreuen. Ganze Nelken können im Wein mitziehen; zum Bestreuen sind gestoßene Nelken handlicher, und zwar sparsam, weil sie schnell dominieren.

Praxis. Die Stücke nach Rontziers Vorbemerkung zur Reihe (ron-0587) mit dem Messerrücken mürbe schlagen und über guter Glut braten. Rotwein, Bratenfett, Nelken und Zucker kurz erwärmen, bis der Zucker gelöst ist, über das Fleisch geben, mit Zucker und Nelken bestreuen und gleich auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.