Steinbock-Wildbret in schwarzer Sauce, auf ungarische Art gebraten

Moderne Übersetzung

Wildbret, schwarz in einer Sauce gegart, auf ungarische Art gebraten, kalt oder warm zu servieren.

Und man könnte wohl viele Speisen von einem Steinbock und einem einheimischen Bock beschreiben, doch ist es ein ungesundes Essen und eine Ursache vieler schwerer Krankheiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine bloße Überschrift im Steinbock-Kapitel: Wildbret, schwarz in Sauce gegart, auf ungarische Art gebraten, kalt oder warm aufzutragen. Zutaten, Mengen und Schritte nennt Rumpolt nicht. Heute kommt dem am nächsten ein Wildpfeffer, Wild in einer mit Blut gebundenen, säuerlichen Sauce. Das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Gebraten und in Sauce gegart. Ob das Fleisch erst gebraten und dann in die schwarze Sauce gelegt wird oder ob die Überschrift zwei Zubereitungen nebeneinander nennt, sagt der Text nicht. Beim Rehbraten (rum-0374) legt Rumpolt gebratenes Fleisch in einen schwarzen ungarischen Pfeffer, das spricht für die erste Lesart.

Woher kommt das Schwarz? In den ausgeführten Fassungen aus Blut mit Essig: beim Hirsch (rum-0314) und beim Wildschwein (rum-0435) Hühnerblut, beim Reh (rum-0372) das Blut des Tiers. Für diesen Eintrag bleibt das offen.

Praxis. Aus diesem Eintrag allein lässt sich nichts nachkochen. Wer das Gericht ausführen will, folgt einer der ausgeführten Fassungen (rum-0314, rum-0372 oder rum-0435) und nimmt Reh oder Hirsch, denn Steinbock ist im Handel praktisch nicht zu bekommen. Kalt oder warm zu servieren lässt der Text ausdrücklich offen.