Wildenten-Hattele

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Hattele von Wildenten zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern ein einzelner Satz: Hattele kann man auch aus Wildente machen. Zutaten, Mengen, Würze und Garzeiten nennt der Text nicht. Das Kapitel handelt von der wilden Ente.

Was heißt Hattele? Das Wort ist in den geprüften Wörterbüchern nicht belegt. Rumpolt beschreibt die Speise beim Kalb (rum-0121): dünn geschnittene, mit dem Messerrücken geklopfte Scheiben, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern bestreut, einzeln aufgewickelt und am Spieß gebraten. Ob er es bei der Wildente genauso meint, welches Stück er nimmt und ob Rinderfett dazukommt, steht hier nicht. Als Rouladen oder Frikadellen sollte man die Enten-Hattele deshalb nicht ausgeben.

Welche Machart? Der Eintrag legt keine fest. Bei den anderen Tieren nennt Rumpolt Braten am Spieß (rum-0121), Kochen in Brühe (rum-0136), Eindämpfen (rum-0590) und die Pastete (rum-0126, rum-0591).

Praxis. Wer die Speise nachstellen will, folgt den Kalbsrezepten als Anleihe und entscheidet Stück, Hitze und Garzeit selbst, weil Rumpolt hier nichts vorgibt.