Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst auch Hattele von Wildenten zubereiten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Endten | Wildente | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern ein einzelner Satz: Hattele kann man auch aus Wildente machen. Zutaten, Mengen, Würze und Garzeiten nennt der Text nicht. Das Kapitel handelt von der wilden Ente.
Was heißt Hattele? Das Wort ist in den geprüften Wörterbüchern nicht belegt. Rumpolt beschreibt die Speise beim Kalb (rum-0121): dünn geschnittene, mit dem Messerrücken geklopfte Scheiben, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern bestreut, einzeln aufgewickelt und am Spieß gebraten. Ob er es bei der Wildente genauso meint, welches Stück er nimmt und ob Rinderfett dazukommt, steht hier nicht. Als Rouladen oder Frikadellen sollte man die Enten-Hattele deshalb nicht ausgeben.
Welche Machart? Der Eintrag legt keine fest. Bei den anderen Tieren nennt Rumpolt Braten am Spieß (rum-0121), Kochen in Brühe (rum-0136), Eindämpfen (rum-0590) und die Pastete (rum-0126, rum-0591).
Praxis. Wer die Speise nachstellen will, folgt den Kalbsrezepten als Anleihe und entscheidet Stück, Hitze und Garzeit selbst, weil Rumpolt hier nichts vorgibt.
Das Wort ist in den Wörterbüchern nicht belegt, seine Herkunft ist offen. Die Speise beschreibt Rumpolt beim Kalb (rum-0121): dünn geschnittene, mit dem Messerrücken geklopfte Fleischscheiben, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern bestreut, aufgewickelt und am Spieß gebraten. Beim Damhirsch (rum-0351) nennt er dazu Kochen in Brühe und Pastete als weitere Wege. Ob er es bei der Wildente genauso macht, sagt dieser kurze Eintrag nicht.
Der Satz selbst sagt nur „Endten“, er steht aber im Kapitel von den wilden Enten. Rumpolt ordnet seine Speisen nach Tieren, das Kapitel gibt also das Tier vor.
Nein. Der Text ist nur eine Überschrift ohne eigene Zutaten- oder Garangaben, die eigentliche Anleitung steht beim Kalb.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Rumpolts Name für die Speise. In den geprüften Wörterbüchern ist das Wort nicht als Küchenwort belegt, die Bedeutung ist offen. Beschrieben ist die Speise beim Kalb (Nr. 31, rum-0121): dünne, mit dem Messerrücken geklopfte Scheiben, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern bestreut, aufgewickelt und am Spieß gebraten. Rumpolt gebraucht das Wort bei Kalb, Wild und Geflügel, es meint also eine Speise und kein bestimmtes Stück der Ente.
Der Eintrag steht im Kapitel „Von wilden Endten“, gemeint ist also die Wildente, nicht die Hausente.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Hattele
Gewählte Lesart: Druckform beibehalten, Bedeutung des Wortes offen. Das Wort ist in den geprüften Wörterbüchern nicht als Küchenwort belegt; Rumpolt beschreibt die Speise aber selbst beim Kalb (rum-0121) und beim Damhirsch (rum-0351).
Andere mögliche Lesarten:
Hattele von Endten (Machart)
Gewählte Lesart: Wie bei den Kalbs-Hattele (rum-0121): dünn geschnittene, geklopfte Fleischscheiben, mit gehacktem Fett und Kräutern bestrichen, aufgewickelt und am Spieß gebraten; daneben zeigen die Nachbarkapitel Hattele in Brühe (rum-0136), eingedämpft (rum-0590) und in Pastete (rum-0126, rum-0591). Das ist ein Vergleich innerhalb des Buches; für die Wildente ist die Machart nicht überliefert.
Andere mögliche Lesart:
Endten
Gewählte Lesart: Wildente, weil der Eintrag im Kapitel „Von wilden Endten“ steht (Nr. 11 dieses Kapitels).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 07.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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