Gestoßenes von Wildente für Kranke

Moderne Übersetzung

Gestoßenes von Wildenten. Wenn der Kranke fast gesund werden will, so gibt man ihm das Gestoßene zu trinken oder zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Gestoßenes ist bei Rumpolt zerstoßenes Geflügelfleisch, mit Brühe zu einer weichen Masse gebracht. Für die Wildente gibt er nur die Überschrift und den Zweck: dem Kranken, der fast genesen ist, zu trinken oder zu essen. Wie man es macht, steht in den Gestoßenen anderer Kapitel, vor allem beim Kapaun, bei der Henne und bei der Gänsebrust.

Das Verfahren der Geschwister. Dort wird die gegarte Brust klein gehackt und im Mörser gestoßen, mit Mandeln oder Pinienkernen und entrindetem Weißbrot. Die Masse wird mit Brühe durchgestrichen und einmal aufgekocht. Ob Rumpolt bei der Wildente Mandeln und Brot mitdenkt, sagt der Text nicht.

Trinken oder essen. Rumpolt lässt die Konsistenz offen. Wie dünn das Gestoßene wird, hängt an der Brühmenge beim Durchstreichen: mit viel Brühe ist es trinkbar, mit wenig löffelbar.

Praxis. Gegarte Wildentenbrust fein hacken und im Mörser stoßen, mit Entenbrühe zu einer weichen, trinkbaren Masse verdünnen. Mandeln und Weißbrot wie beim Kapaun oder bei der Henne sind ein Rückschluss aus diesen Rezepten, kein Bestandteil dieses Eintrags; wer sie verwendet, lässt die Masse wie dort einmal aufkochen, damit das Brot bindet. Mengen nennt der Text nicht.