Junge Hühner in Weinbrühe, gelb oder grün

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Hühner mit einer Weinbrühe auftragen, gelb oder grün, so ist es auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hühner, aufgetragen mit einer Weinbrühe, die gelb oder grün sein soll. Mehr sagt Rumpolt nicht: keine Zutaten für die Brühe, keine Garart für die Hühner, keine Mengen, keine Zeit. Das Kapitel handelt von jungen Hühnern. Heute erinnert das entfernt an Huhn in Weißweinsauce; das ist ein Vergleich, keine Gleichsetzung.

Was ist die Weinbrühe? Rumpolt führt sie an anderer Stelle aus. Beim gelben Kapaun (rum-0668) ist es eine Weinbrühe mit Eidottern, „fein süß“, aufgesotten, bis sie dick wird, und über den Kapaun gegossen; bei der Gans (rum-0624) eine dicke, süße Weinsuppe mit Eidottern. Ob er hier dieselbe Brühe meint, sagt der Text nicht.

Gelb oder grün. Ein Färbemittel nennt Rumpolt in diesem Satz nicht. Beim gelben Kapaun stehen nur die Eidotter da, beim grünen Kapaun (rum-0666) gibt ausgepresste Petersilie die Farbe, die grüne Gans (rum-0625) macht er „mit Eyern“ grün. Welche Farbe du wählst und womit, bleibt offen.

Wie werden die Hühner gegart? Auch das steht nicht da. Am naheliegendsten kochst du die jungen Hühner gar und richtest sie in der Brühe an.

Praxis. Nachkochen lässt sich das nur über die Verweisrezepte: Hühner kochen, die Weinbrühe nach rum-0668 bereiten und darübergießen. Mengen und Zeiten musst du dort oder nach eigenem Ermessen festlegen.