Schnepfenknödel, in Pastete oder in Sauce

Moderne Übersetzung

Knödel von Schnepfen, ob in Pasteten oder in einer Sauce gegart, sind auf allerlei Art gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern eine Überschrift: Knödel von Schnepfen, in Pasteten oder in einer Sauce gegart. Zutaten, Mengen, Würze und Garzeiten nennt der Text nicht.

Die Knödelmasse. Woraus die Knödel bestehen, setzt Rumpolt voraus. Ausgeschrieben hat er Geflügelknödel bei der Hühnerbrust (rum-0710) und der Gänsebrust (rum-0610), allgemein bei den Kalbsknödeln (rum-0133). Ob die Schnepfenknödel so gemeint sind, sagt der Eintrag nicht; die Masse bleibt offen, eine Rezeptur geben wir nicht vor.

Pastete oder Sauce. Die beiden Wege stehen gleichrangig nebeneinander, die Wahl bleibt dem Koch. In der Pastete liegen die Knödel in einer Teighülle; ausgeschrieben ist das bei den Kalbsknödeln (rum-0137). Einmachen heißt bei Geflügel in Brühe oder Sauce garen, nicht konservieren; welche Sauce, sagt der Text nicht.

Praxis. Schnepfen sind heute kaum im Handel, am ehesten beim Wildhändler oder Jäger auf Bestellung. Hitze, Gerät und Garzeit sind freie Entscheidung, weil Rumpolt hier nichts vorgibt.