Turteltauben in schwarzer oder gelber Sauce, eingedämpft oder in Pastete

Moderne Übersetzung

Turteltauben, um sie in einer Sauce zu garen, schwarz oder gelb, oder um sie einzudämpfen, auch in Pasteten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Gericht, sondern die dritte von acht Turteltauben-Speisen bei Rumpolt, in einer einzigen Zeile: Turteltauben taugen zum Garen in einer schwarzen oder gelben Sauce, zum Eindämpfen und für Pasteten. Zutaten außer dem Vogel, Mengen und Garschritte fehlen.

Schwarz oder gelb. Welche Sauce gemeint ist, sagt der Satz nicht, und wir legen uns nicht fest. Bei den zahmen Tauben nennt Rumpolt eine gelbe Sauce mit Weinbrühe und Eigelb (rum-0783) und eine schwarze auf ungarische Art (rum-0781); das sind Vergleiche, keine Angaben dieser Nummer.

Eindämpfen und Pastete. Das Eindämpfen führt Rumpolt bei den zahmen Tauben aus (rum-0772), die Turteltauben-Pastete in der siebten Nummer dieses Kapitels (rum-0798).

Praxis. Als eigenes Rezept lässt sich die Zeile nicht nachkochen: Jede Ausführung wäre aus den Parallelrezepten übernommen. Wer eine der drei Verwendungen ausprobieren will, hält sich an diese Rezepte.