Kleine Vögel in weißer, säuerlicher Eigelbsauce mit grünen Kräutern

Moderne Übersetzung

Vögel, mit Eidottern in einer Sauce gegart, fein weiß und säuerlich, mit grünen, wohlschmeckenden Kräutern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nr. 6 im Kapitel „Von allerley kleinen Vögeln“: kleine Vögel in einer hellen, mit Eigelb gebundenen, mild säuerlichen Sauce mit grünen Kräutern. Mehr als diese Überschrift steht nicht da. Brühe, Mengen, Garart, Garzeit und die Art der Vögel nennt Rumpolt nicht.

Weiß. Im Kapitel stehen daneben schwarz (rum-0839) und gelb (rum-0840) eingemachte Vögel. „Weiß“ meint deshalb die helle Farbe der Sauce.

Die Säure. „Fein säuerlich“ verlangt eine milde Säure, nennt aber keine Zutat. Wer nachkocht, schmeckt säuerlich ab und benennt das gewählte Mittel als eigene Entscheidung. Im selben Kapitel säuert Rumpolt die Vögel mit Limonien und Essig (rum-0849).

Praxis. Ein nachkochbares Verfahren gibt dieser Eintrag nicht her. Am nächsten kommt die gleichlautende Nummer bei den Wachteln (rum-0813): Dort wird die weiße, säuerliche Eigelbbrühe mit frischer Butter über die gesottenen Tiere gegeben. Wer dieser Fassung folgt, kocht eine eigene Rekonstruktion, nicht Rumpolts Nummer 6.