Gestoßenes von kleinen Vögeln für Kranke

Moderne Übersetzung

Mach auch von den kleinen Vögeln ein Gestoßenes, indem man die Knochen und alles miteinander stößt. So wird es desto besser, besonders für einen kranken Menschen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Gestoßenes ist bei Rumpolt gestoßenes Geflügelfleisch, vor allem als Krankenkost. Diese Nummer ist nur ein Zusatz für kleine Vögel: Man soll die Knochen und alles miteinander stoßen. Zugaben, Bindung, Mengen und Garschritt fehlen; ausgeführt ist das Gericht bei der Henne (rum-0696), beim Kapaun (rum-0659) und bei der Gänsebrust (rum-0607).

Die Knochen. Bei kleinen Vögeln sind die Knochen dünn und mürbe und lassen sich im Mörser mit zerkleinern. Ob die Masse danach durchgestrichen wird, sagt der Text nicht. Wer Knochensplitter vermeiden will, kann sie wie bei der Gänsebrust (rum-0607) mit Brühe durch ein Tuch streichen; das ist dann eine Ergänzung, nicht Rumpolts Anweisung für dieses Rezept.

Roh oder gegart? Der Text sagt es nicht. In den ausgeführten Gestoßenen ist das Fleisch vorher gesotten oder gebraten. Als Annahme für heute: die kleinen Vögel gerupft und ausgenommen erst gar sieden, dann stoßen.

Welche Vögel? Rumpolt nennt keine Art. Spatzen und Sperlinge schließt er in der nächsten Nummer als ungesund aus (rum-0852).

Praxis. Die gegarten Vögel samt Knochen im Mörser gründlich stoßen. Weitere Zutaten ergänzen wir nicht; wer das Gestoßene binden will, findet Rumpolts Vollfassung mit Mandeln, Weißbrot und Brühe bei der Henne (rum-0696).