Saiblinge in weißer Sauce mit Limonien

Moderne Übersetzung

Auch auf diese Art weiß in einer Sauce gegart, mit Limonien und säuerlich, ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeschriebenes Rezept, sondern eine Variantenzeile: Saiblinge, weiß in einer Sauce gegart, mit Zitronen und säuerlich. Zutatenmengen, Brühe, Bindung, Gewürze und Garzeit stehen nicht hier.

Auf welche Art? „Auch auff diese manier“ zeigt zurück, ohne die Nummer zu nennen. Am wahrscheinlichsten ist Nr. 7 gemeint, die gelbe ungarische Fassung mit Limonien (rum-0938); dort stehen wie hier das Garen in der Sauce und die Zitronen. Die unmittelbar vorangehende Nr. 8 (rum-0939) ist ein blau abgesottener Saibling mit Erbsbrühe-Butter-Sauce, ganz ohne Zitronen, und passt deshalb schlechter.

Weiß. Die Zeile nennt nur die Farbe. In der Reihe des Kapitels steht sie zwischen gelb (Nr. 7) und schwarz mit Karpfenblut (Nr. 11, rum-0942). Ein Farbmittel oder eine Bindung lässt sich daraus nicht ableiten.

Limonien. Gemeint sind Zitronen. Ob frisch oder gesalzen, sagt die Zeile nicht. „Säuerlich“ kommt hier allein von den Zitronen; weitere Säure nennt der Text nicht.

Praxis. Nach dieser Zeile allein lässt sich nicht kochen. Die naheliegende Umsetzung ist ein Saibling in einer hellen, mit Zitrone säuerlich abgeschmeckten Sauce. Wer der gelben ungarischen Fassung beim Hausen (rum-0863) folgen will, kocht damit eine eigene Ergänzung und sollte das so kennzeichnen.