Priseindel vom Hecht

Moderne Übersetzung

Priseindel vom Hecht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die Nummer besteht nur aus der Überschrift: Rumpolt nennt im Kapitel vom Hecht als vierundzwanzigste Speise das Priseindel, sagt aber nicht, wie es hier gemacht wird. Wie Priseindel geht, beschreibt er an anderen Stellen selbst, und zwar nur für Fleisch: dünn geschnitten, mit dem Messerrücken geklopft, in Essig gelegt, in Butter geröstet und mit Essig, Brühe, Gewürz und grünen Kräutern kurz eingesotten (Ochse, rum-0049; Kalb, rum-0128; Gams, rum-0463; Kapaun, rum-0660).

Gilt das Verfahren auch für den Hecht? Der Text sagt es nicht, und für Fisch gibt Rumpolt keine eigene Beschreibung. Fischfleisch lässt sich nicht klopfen wie Fleisch; die Übertragung ist also nicht selbstverständlich. Der Titel bleibt deshalb unverändert, und wir ergänzen für diese Nummer keine Anleitung.

Praxis. Für diese Nummer ergänzen wir nichts; die Zeile bleibt, wie sie im Druck steht. Wer das Verfahren nachlesen will, findet es beim Ochsen (rum-0049) und bei der Gams (rum-0463), beides Fleischgerichte. Frischer Hecht braucht eine geschlossene Kühlkette.