Pfannkuchen in gelbem, süßem Mandelgescharb oder in Apfelgescharb

Moderne Übersetzung

Mache Pfannkuchen und schneide sie in ein Mandelgescharb, das gelb und süß gemacht ist, oder in ein Apfelgescharb, so ist es auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einzeiliger Eintrag aus dem Kapitel über Zugemüß: fertige Pfannkuchen werden in ein Gescharb aus klein geschnittenen Mandeln oder Äpfeln geschnitten. Wie man Pfannkuchen und Gescharb macht, setzt Rumpolt voraus; beides beschreibt er an anderer Stelle.

Die Pfannkuchen. Rumpolts Pfantzel sind dünne Eierpfannkuchen. Beim Eierkraut (rum-1354) schlägt er Eier mit Salz und ein wenig Mehl auf, streicht sie durch ein Haartuch und bäckt sie in wenig Butter in der Pfanne aus, „gar duͤnn … wie ein Papier“.

Das Mandelgescharb. Abgezogene Mandeln klein schneiden. Beim eingesalzenen Rindfleisch (rum-0071) kocht Rumpolt sie mit kleinen Rosinen, Zucker, Weinessig und Safran trocken ein, bei der Ochsenzunge (rum-0008) in Wein oder Brühe zu einer Sauce. Hier nennt er nur „gelb und süß“, also Safran und Zucker; wie dick, bleibt offen.

Das Apfelgescharb. Äpfel fein würfeln und, wie beim Hirsch (rum-0314), in wenig heißer Butter anschwitzen, ohne sie ganz weich werden zu lassen. Ob auch dieses Gescharb gelb und süß sein soll, sagt der Text nicht.

In das Gescharb schneiden. Die fertigen Pfannkuchen in Streifen oder Stücke schneiden und im warmen Gescharb kurz erwärmen.

Praxis. Eine Pfanne für die Pfannkuchen, ein Topf für das Gescharb. Mengen und Zeiten gibt Rumpolt nicht an.