Mus aus ausgebackenen Strauben in Milch, gebräunt

Moderne Übersetzung

Nimm Strauben, die ausgebacken sind, und hacke sie klein. Gib sie in heiß gesottene Milch und lass sie sieden, bis es dick wird. Salze es ab und mach es braun. So ist es gut und wohlschmeckend. So kocht man das Straubenmus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Milchmus aus fertigem Gebäck: Schon ausgebackene Strauben werden klein gehackt und in aufgekochter Milch gesiedet, bis die Masse dick ist. Gewürzt wird nur mit Salz, Zucker, Eier oder Gewürze nennt Rumpolt hier nicht. Dasselbe Verfahren beschreibt er mit ausgebackenen Nudeln (rum-1438) und mit Schmorren aus Eierteig (rum-1358).

Die Strauben. Das Rezept setzt sie fertig voraus. Rumpolt backt Strauben aus einem Teig aus Milch und Eiern, den man durch einen kleinen Topf mit Löchern im Boden kreuzweise in heiße Butter laufen lässt. Es ist also ein Spritzgebäck, kein Krapfen. Wer keine vorrätig hat, backt sie zuerst.

Eindicken. Die Milch zuerst aufkochen, dann die gehackten Strauben hineingeben und bei mäßiger Hitze sieden lassen. Das Gebäck saugt die Milch auf und bindet sie, der Garpunkt ist die Konsistenz, nicht eine Zeit. Milch setzt leicht an, deshalb zwischendurch rühren.

„mach es braun“. Womit gebräunt wird, sagt der Text nicht. Bei verwandten Milchmusen legt Rumpolt einen heißen Deckel auf (rum-1438) oder bräunt mit einer heißen kupfernen Topfdecke (rum-1370, rum-1371). Wer nachkocht, hält sich am besten an diese Parallele: einen im Feuer erhitzten Deckel kurz auf das Mus legen, bis die Oberfläche Farbe nimmt. Ebenso denkbar ist, dass die braun gebackenen Strauben und ein leichtes Ansetzen am Topfboden die Farbe geben.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht, das Salz nach Geschmack. Wenn die Strauben fertig sind, dauert das Mus etwa 20 Minuten (Schätzung).