Wein pflegen: Wacholderfass, Rebwurzeln oder Hopfensäckchen

Moderne Übersetzung

Wie man die Weine pflegen und warten soll, damit sie gut bleiben.

Wer die Weine pflegen will, soll sie vor den Ostwinden hüten, vor übermäßiger Hitze und Kälte, und auch wenn es regnet und donnert. Das schadet sehr.

Nimm ein Fass, das aus Wacholderholz gemacht ist, und gieße den Wein hinein, solange er noch gärt. Oder gib Wurzeln von Weinstöcken hinein, dann hält sich der Wein lange. Oder hänge ein wenig Hopfen in einem Säckchen hinein, dann wird der Wein stark und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keines. Der Eintrag ist eine Kellerregel aus Rumpolts Weinanhang: Sie sagt, was dem Wein schadet, und nennt drei Wege, ihn haltbar und kräftig zu halten. Zubereitet wird nichts, gegessen oder getrunken wird am Ende nichts Bestimmtes.

Ostwinde. Osterwinden sind Ostwinde, Winde aus östlicher Richtung. Rumpolt stellt sie neben übermäßige Hitze und Kälte, Regen und Donner. Im Nachbareintrag rum-1939 steht derselbe Warnsatz, in rum-1940 schreibt er Ostwinden.

Im gärenden Wein. in seiner ger heißt: während der Gärung. Rumpolt gebraucht geren im Weinanhang durchgehend für gären (rum-1918, rum-1923). Der Wein kommt also noch gärend in das Wacholderfass, nicht erst als fertiger Wein.

Drei Wege, nicht drei Schritte. Das Wacholderfass, die Rebwurzeln und der Hopfen sind durch oder verbunden, sie sind Alternativen. Mengen, Dauer und Zustand der Wurzeln oder des Hopfens nennt der Text nicht, und er sagt auch nicht, ob Wurzeln oder Säckchen wieder herauskommen.

Praxis. Nachstellen lässt sich am ehesten der dritte Weg: ein wenig Hopfen in einem Säckchen in den Wein hängen. Wie viel und wie lange, bleibt offen; hier wird nichts ergänzt. Ein Wacholderfass und Rebwurzeln im Fass sind Kellerarbeit am ganzen Gebinde.