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Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Wildente oder Auerhahn in schwarzer Zwiebelsauce
Moderne Übersetzung
Eine schwarze Sauce sollst du hierfür bereiten.
Hacke die Zwiebeln fein und brate sie sauber und kräftig braun. Gib die Ente oder den Auerhahn dazu, lege sie in einen Topf oder Kessel. Und würze, womit es dir beliebt, doch achte darauf, nicht zu übersalzen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| kačice neb tetřevy | Ente oder Auerhahn | Metzger, Wildhändler (Auerhahn ist geschützt) | Ente (Zucht), Fasan oder Perlhuhn (Zucht) als Ersatz für Auerhahn |
| Cibuli | Zwiebeln | - | - |
| okořeň, čímť se zdá | Gewürze (nach Belieben) | - | Pfeffer, Ingwer, Nelken, Zimt (für eine typische mittelalterliche Gewürzmischung) |
| nepřesoloval | Salz | - | - |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Wildgeflügel in einer dunklen, kräftig gebräunten Zwiebelsauce - schlicht und herzhaft, die Zwiebel-Röststoffe tragen das Gericht.
Technik - die Zwiebel macht die Sauce: Fein gehackte Zwiebeln werden sauber und kräftig braun gebraten (das ist die schwarze jícha hier: Farbe und Tiefe kommen allein aus den Röststoffen der Zwiebel, ohne Brot oder Blut), dann kommen Ente/Auerhahn dazu und ziehen mit. Sparsam salzen, nach Belieben würzen.
Cluster: Die brot-/blutfreie Zwiebel-Variante der Geflügel-Sektion - vgl. die generische sev-023 (mit Rinderbrühe) und die schwarze Blutsauce sev-022. Cross-Source: boc-025.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-020/
fyndling.de/rezepte/sev-020/